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食品專家辟謠:方便面32小時不消化為誤讀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-04-27 09:26:33  來源:電商聯(lián)盟  作者:樂發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):23

近年來,關(guān)于 方便面 致癌、32小時不消化、包裝有毒等傳言愈演愈烈,令不少消費(fèi)者聞“面”變色。然而事實(shí)真相究竟如何?近日,在由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會”上,與會專家對這些傳言進(jìn)行了逐一解讀,引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識誤區(qū)。
  誤區(qū)一: 方便面 是垃圾食品
  國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任鐘凱認(rèn)為,沒有所謂的垃圾食品,只有不健康的膳食搭配。通常,人們將食品中是否有防腐劑作為評判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)為食用含防腐劑的食品對健康損害極大。鐘凱表示,這是一種誤解,防腐劑的作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生,保護(hù)食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無需防腐劑,作為食品水活度較低的 方便面 、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。
  誤區(qū)二:棕櫚油不利于人體健康
  廣為流傳的說法是, 方便面 使用的棕櫚油長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,引發(fā)心腦血管疾病,不利于人體健康。
對此,河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁表示,通過交叉實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異。而另一項(xiàng)研究成果顯示,飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關(guān)性。
  誤區(qū)三: 方便面 32小時不消化
  據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹,該謠言源自2011年,一個美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式,拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已完全被消化, 方便面 則仍保有殘余。
  沈群等業(yè)內(nèi)專家對生的小米粉和生的小麥粉進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不同的食物加工方式也會影響到淀粉的消化率。且網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的觀察方法,也無法對面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時的記錄。沈群表示, 方便面 所用的添加劑均符合國家標(biāo)準(zhǔn),其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致,不會對人體造成危害。

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