曾被稱(chēng)為 “國(guó)民食品”的 方便面 賣(mài)不動(dòng)了。
　　隨著國(guó)內(nèi) 方便面 行業(yè)兩大巨頭：康師傅、統(tǒng)一2016年中報(bào)的公布，以及我國(guó) 方便面 產(chǎn)業(yè)連續(xù)5年銷(xiāo)量下滑，外界唱衰 方便面 的聲音再度響起。而此前由貝恩公司與開(kāi)度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的《中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告》顯示，2015年國(guó)內(nèi) 方便面 銷(xiāo)量出現(xiàn)了12.5%的下降。
　　被定義為“垃圾食品”的 方便面 ，在中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的大背景下還能走多遠(yuǎn)？誰(shuí)又會(huì)成為 方便面 行業(yè)的“救市主”。

　　大佬輝煌不再
　　用“史上最差”來(lái)形容 方便面 行業(yè)在2016年上半年的表現(xiàn)并不為過(guò)。
　　行業(yè)老大康師傅公布的2016年中報(bào)中顯示，康師傅上半年整體業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)6968萬(wàn)美元，同比大跌64%； 方便面 營(yíng)收15億美元，同比下降13%。
　　康師傅的業(yè)績(jī)下滑態(tài)勢(shì)早在2015年就已顯現(xiàn)：營(yíng)收同比下跌11.52%，凈利潤(rùn)同比下跌36%。其中，占康師傅總收益39.69%的 方便面 ，收益較2014年同期下滑12.69%。當(dāng)時(shí)康師傅給出的理由是，第四季 方便面 產(chǎn)品升級(jí)提價(jià)策略，渠道觀(guān)望造成期內(nèi)銷(xiāo)售下跌。
　　當(dāng)然，康師傅老對(duì)手統(tǒng)一的業(yè)績(jī)也不是很理想。統(tǒng)一集團(tuán)2016年中報(bào)顯示，營(yíng)收人民117.13億元，同比下跌2.4%。雖然 方便面 業(yè)務(wù)在2016年上半年較去年同期增長(zhǎng)9.8%。但是統(tǒng)一 方便面 在2013年上半年出現(xiàn)巨額虧損，2014年高峰時(shí)虧損額甚至過(guò)億，直到2015年才有所改觀(guān)。直至2015年年末，統(tǒng)一的 方便面 業(yè)務(wù)也還是處在下降趨勢(shì)。
　　中小企業(yè)也在行業(yè)萎縮的大環(huán)境下“死走逃亡傷”。有媒體報(bào)道，在 方便面 最為暢銷(xiāo)的90年代，北京地區(qū)最多時(shí)有32家 方便面 廠(chǎng)家，如今只剩一家。
　　2015年，日清退出中國(guó) 方便面 合資業(yè)務(wù)，將其在合資企業(yè)的股權(quán)賣(mài)給合作伙伴今麥郎，包括其與今麥郎在香港共同設(shè)立的3家 方便面 制造與銷(xiāo)售公司。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，日清的離去對(duì)本來(lái)在業(yè)績(jī)上承壓的今麥郎更是雪上加霜。
　　五谷道場(chǎng)作為 方便面 行業(yè)的“奇葩”也未能避免的這場(chǎng)行業(yè)“災(zāi)難”。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2015年，中糧江西天然五谷食品有限公司的營(yíng)業(yè)收入僅為2.7萬(wàn)元，凈虧損436.94萬(wàn)元;2016年上半年，營(yíng)業(yè)收入4.86萬(wàn)元，凈虧損34.38萬(wàn)元。
　　對(duì)此，有行業(yè)知情人士向記者透露，五谷道場(chǎng)現(xiàn)在看來(lái)并沒(méi)有撬動(dòng) 方便面 行業(yè)的大變革，卻出現(xiàn)連年虧損的情況。目前五谷道場(chǎng)已經(jīng)停工，市場(chǎng)上更是難覓蹤影。五谷道場(chǎng)已然成為中糧集團(tuán)繼金帝之后的又一棄子。
　　另外，對(duì)于很多 方便面 企業(yè)都在力推高端產(chǎn)品，中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，這只是商家的一個(gè)噱頭，本身高端產(chǎn)品沒(méi)有大量生產(chǎn)，所以很容易做到銷(xiāo)售一空；另外，高端 方便面 定位是高端人群，這就注定其基數(shù)比較小，并不能挽回 方便面 行業(yè)整體的頹勢(shì)。

　　外患不斷
　　中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬告訴記者， 方便面 行業(yè)下滑最主要的原因是它的不健康形象已經(jīng)根深蒂固，消費(fèi)者對(duì) 方便面 的排斥心是十分強(qiáng)烈的。
　　2015年，AC尼爾森的一份調(diào)查報(bào)告稱(chēng)，有四分之三的中國(guó)受訪(fǎng)者表示，他們?cè)敢庵Ц陡叩膬r(jià)格購(gòu)買(mǎi)被認(rèn)為“健康”的食品。在這項(xiàng)調(diào)查中，“健康”的標(biāo)簽是“純天然”、“無(wú)人工味素”、“非轉(zhuǎn)基因”等。
　　日前由中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”上，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱就稱(chēng)將食品中是否含有防腐劑作為評(píng)判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn)是一種誤解，防腐劑的作用在于抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)以及感官品質(zhì)，且水活度較低的 方便面 、薯片等無(wú)需添加防腐劑。
　　不論 方便面 到底是否為“垃圾食品”，當(dāng)前大多數(shù)產(chǎn)品依靠粉包和醬包調(diào)味、只有少數(shù)脫水蔬菜或一小包酸菜、竹筍等，被戲稱(chēng)肉只有在包裝上才能看得見(jiàn)的 方便面 本身在營(yíng)養(yǎng)搭配上就顯得有點(diǎn)“不健康”。
　　正如鐘凱所言：“沒(méi)有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配”。
　　同時(shí)， 方便面 行業(yè)也“外患”不斷。外賣(mài)平臺(tái)的興起和蓬勃發(fā)展讓 方便面 在“方便”上不再一枝獨(dú)秀。對(duì)于消費(fèi)者而言，一鍵下單即可送達(dá)的外賣(mài)方便快捷、菜品豐富。
　　今麥郎面品有限公司董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，目前的 方便面 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)為“現(xiàn)有產(chǎn)品你死我活，藍(lán)海安靜寂寞”，只有通過(guò)科技創(chuàng)新不斷推進(jìn)藍(lán)海個(gè)性化產(chǎn)品，分化出滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，才能使行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
　　金光集團(tuán)食品部總裁周志毅認(rèn)為，除了產(chǎn)品上缺乏實(shí)質(zhì)上的創(chuàng)新以外，目前整個(gè)消費(fèi)現(xiàn)象，消費(fèi)群體都發(fā)生了日新月異的翻天覆地的變化，迫使行業(yè)必須要走向創(chuàng)新的道路。
　　三全食品當(dāng)家人陳楠也指出，方便食品行業(yè)都面臨著結(jié)構(gòu)性變化，城市居民生活節(jié)奏加快了，人口紅利已經(jīng)過(guò)去。同時(shí)，傳統(tǒng)渠道可能受到了一些新渠道的沖擊。
　　可以說(shuō)，除了產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，面對(duì)新的消費(fèi)人群、消費(fèi)模式、消費(fèi)需求、渠道等諸多新變化，國(guó)內(nèi)的 方便面 企業(yè)并未有一家真正做到順應(yīng)新形勢(shì)。

　　更難伺候的消費(fèi)者
　　對(duì)于 方便面 的不健康形象，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷則不以為然。她強(qiáng)調(diào)，2015年日本 方便面 產(chǎn)量上升了1.2%，俄羅斯方面則以超過(guò)27%的速度在增長(zhǎng)。東南亞國(guó)家產(chǎn)量也在上升，韓國(guó)人均消費(fèi)量已達(dá)到72包，而中國(guó)不到25包。
　　不可回避的是，在多樣化選擇面前，消費(fèi)者似乎“更難伺候”了。
　　范現(xiàn)國(guó)認(rèn)為，方面行業(yè)目前的頹勢(shì)是行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新不夠造成的，各個(gè)企業(yè)，尤其是行業(yè)內(nèi)領(lǐng)頭企業(yè)，需要從自身考慮如何才能做到更好，“企業(yè)應(yīng)該發(fā)展的是品牌而非口味，事實(shí)上產(chǎn)品口味太多，消費(fèi)者真正能夠記住的還是比較有特色的那幾個(gè)”。
　　盡管加大創(chuàng)新早已是老生常談，但如何能在控制價(jià)格的前提下盡可能地提高 方便面 的營(yíng)養(yǎng)，創(chuàng)造性地推出真正有特色的產(chǎn)品已成了事關(guān) 方便面 行業(yè)生死存亡的事情。
　　談到 方便面 行業(yè)的創(chuàng)新，通用磨坊（中國(guó)）投資有限公司董事長(zhǎng)朱璽強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新其實(shí)是一個(gè)非常困難的過(guò)程。首先，創(chuàng)新應(yīng)該形成一種文化，如若不然，這樣的創(chuàng)新只是一種暫時(shí)性并不能讓整個(gè)公司、企業(yè)會(huì)形成一種機(jī)制。第二，要鼓勵(lì)創(chuàng)新，建立一種民主機(jī)制，防止一家之言。 第三，創(chuàng)新必須以消費(fèi)者為先，感知概念、消費(fèi)行為、習(xí)慣、趨勢(shì)、渠道的變化，這樣的創(chuàng)新才有實(shí)際的意義。
　　對(duì)此，朱丹蓬也指出，目前 方便面 行業(yè)想要重整旗鼓，對(duì)于消費(fèi)者的教育是很關(guān)鍵的，因?yàn)橹袊?guó)的消費(fèi)者目前所處在的階段是食品安全意識(shí)已經(jīng)覺(jué)醒，但是食品安全的知識(shí)并沒(méi)有完善，對(duì) 方便面 行業(yè)確實(shí)存在誤解。那么對(duì)于消費(fèi)者的教育一定是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，并不能一蹴而就。
　　對(duì)于 方便面 企業(yè)而言，到底路在何方，可能還有待實(shí)踐來(lái)進(jìn)一步探索。

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