永輝標桿店福州福新店店長劉接高的做法值得店長們和 超市 管理人員品味！

劉接高，永輝 超市 福州福新店(以下簡稱“福新店”)的店長，他是這樣說的：“福新店作為福州的標桿店，各方面標準都會高于同區(qū)的其他門店。團隊培養(yǎng)、建設(shè)上，我們首先是人才培訓(xùn)基地，因此，我們員工更加富有激情，精神更加飽滿，團隊非常有向心力；商品品項上，福新店是集生鮮、食品、日用品、服裝等的綜合大賣場，這是社區(qū)店、一般賣場所不能比的，我們的定位即是：服務(wù)民

生，滿足高端，所以品項眾多，面向全客層，滿足中高低端客戶群體的各種需求。”

福新店對內(nèi)承擔(dān)著人才培訓(xùn)、品項推廣的職能，對外則是企業(yè)的窗口，接待政府、同行的參觀。

工作要抓住重點

筆者在采訪完劉接高后，與同行的同事們在沒有店長陪同的情況下參觀了福新店。一來，希望能夠身臨其店。福新店迎面就給人一種舒適、亮堂的感覺，其整潔新穎的賣場布置、寬闊的走道、特色嬰童區(qū)、紅酒區(qū)、服裝區(qū)、生鮮區(qū)的陳列都給我們一行人留下了深刻的印象。二來，或能看到工作中的劉接高。很巧的是，我在賣場里捕捉到了他的身影。他與隨行同事在賣場中走動，時不時回頭與同事交流，也不忘跟現(xiàn)場的員工交談，似是在指導(dǎo)工作，舉止言行透露出他干練、利落的辦事風(fēng)格，儼如采訪時他說話的樣子。

看他做事，讓筆者想起他在受訪時所提到的店長日常工作的重頭戲——巡店。他說：“日常工作以巡場為主，主要做三個方面的把控：一是對商品品質(zhì)的檢查，監(jiān)控倉庫，商品是否新鮮，商品到貨情況如何，促銷商品是否安排妥當(dāng)，重點商品有哪些，天天平價的商品又有哪些，等等。這些都必須進行跟蹤，了解缺斷貨情況，及時應(yīng)對。二是人員方面，要對員工的精神狀態(tài)，出勤情況進行跟蹤，加以改善。第三是商品價格。這就是巡場。”

看劉接高管店，就像看見一個生意人在操盤自己的生意，時刻關(guān)注著“生意”有沒有按照計劃操作執(zhí)行，包括商品陳列計劃，商品促銷計劃，顧客服務(wù)計劃……

除了巡場，劉接高每天必不可少的事就是進行數(shù)據(jù)分析。主要是對庫存管理，六大日程，包括業(yè)績完成情況，指標完成情況，毛利情況，報損情況等進行詳細的數(shù)據(jù)分析，為下一階段的工作做好計劃。另外還要關(guān)注“兩大度”——員工滿意度和顧客滿意度。員工服務(wù)于顧客，門店服務(wù)于員工，只有員工滿意度上去了才能更好地服務(wù)顧客。

生鮮是這樣做到極致的

先前提到，在逛店的時候，福新店的許多特色區(qū)域都給筆者留下了深刻的印象，其中不得不提的當(dāng)然是永輝的核心——生鮮區(qū)。

進入福新店的顧客們必定一眼就能望到生鮮區(qū)域在哪里！為什么?因為經(jīng)營面積大！2010年2月7日開業(yè)的福新店，占地面積12000平米，分為上下兩層，實際經(jīng)營面積為7400平米。

既然永輝在業(yè)內(nèi)以生鮮經(jīng)營著稱，旗艦店中生鮮區(qū)的占比自然不會小，其中食品用品占比50%，熟食加工與服裝占比10%，生鮮占比達到了40%，高出業(yè)內(nèi)一般賣場不止一點點。另外，生鮮區(qū)域的裝飾布局從地板到墻壁都與其他區(qū)域不同，陳列柜更是大面積采用了玻璃材質(zhì)的器具，區(qū)域布局自成一

體。不得不提的是生鮮區(qū)存放鮮活類產(chǎn)品的器具，劉接高說，這些都是永輝自己的獨創(chuàng)，不但能夠保證產(chǎn)品鮮活，還能降低損耗以及儲存成本。

眾所周知，防損防耗一直以來都是生鮮經(jīng)營中的一大難題，不論是瓜果蔬菜還是生猛海鮮，都不容易儲存或養(yǎng)殖。對此，永輝人則顯示出了相當(dāng)?shù)淖孕牛瑒⒔痈哒f：“沃爾瑪、家樂福不敢做大生鮮的占比，而永輝敢，主要是因為我們有一個比較完善的配套設(shè)備，比如冷凍冷鏈，保鮮庫，凍庫，還有冷風(fēng)柜等。第二點，永輝在員工培訓(xùn)上，對員工的服務(wù)技能，商品理護能力，生鮮陳列技巧等都尤為看重且有自己的一套經(jīng)驗方法。第三，天天平價。定價這塊我們主要采取薄利多銷策略，價格低，產(chǎn)品售賣速度快，老百姓也喜歡，我們耗損就低。第四，對一些高價位的商品，我們有專人去跟蹤，進行臺帳管理，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。另外，永輝最大的優(yōu)勢是自營直采，減少了流動環(huán)節(jié)，費用降低了，流動時間也減少了，耗損就控制下來了。”

這里要重點說一說的是永輝生鮮的“賣手文化”，提倡在商品最有價值的時候賣給顧客。一個合格的賣手，他懂得經(jīng)營也懂得自己所賣的產(chǎn)品，會挑會揀，更會教顧客怎么去做、怎么去吃，了解產(chǎn)品的特色和文化。一個優(yōu)秀的賣手，能把最新鮮的草莓賣出最可觀的價錢;一個優(yōu)秀的賣手，能把剛死的魚賣出“翻肚魚”的價錢，讓消費者用最優(yōu)的價買到新鮮的魚;一個優(yōu)秀的賣手，知道怎么炒能夠保留五花肉的鮮美和營養(yǎng)。按照劉接高的話說，賣手文化對人才的要求是多方面的，他必須是某一課的綜合性人才。“培養(yǎng)一個專業(yè)的賣手最直接的方法是‘做中學(xué)’，由培訓(xùn)人傳幫帶，需要一個多月的時間，灌輸產(chǎn)品文化，也灌輸永輝文化。讓每一個賣手都做自己課的老板，做自己的生意。”

勇做第一

2002年進入永輝的劉接高，從一個普通員工做起，經(jīng)歷了組長、領(lǐng)班、經(jīng)理、店助，最終成為店長。在永輝的十二年，他對永輝帶給自己的成長銘記于心：“十二年的磨練，我在業(yè)務(wù)技能上有了很大的提升，不僅如此，永輝十二年也讓我學(xué)會了如何做人做事，如何面對形形色色的人，包括政府部門人員、供應(yīng)商、顧客、員工……人際關(guān)系良好與否，決定著工作能否順利，而得到員工的尊重和領(lǐng)導(dǎo)的信任、認可，管人管事也就游刃有余了。永輝的是一個很好的平臺，我也將繼續(xù)不斷努力。”

“心存感恩，勵精圖治，永輝給了我們很大的平臺，讓我們有了穩(wěn)定的工作，提供給我們學(xué)習(xí)的機會，愿意放權(quán)。在永輝，不只是我，我們的員工們都常有一種自己創(chuàng)業(yè)，當(dāng)家作主做生意的感覺。向更高的目標前進，這是我自己的追求，希望為公司走向國際化盡微薄之力。而福新店，我希望它能夠成為全國的標桿店，在客流，運營上更上一層樓，勇做第一。”