在“三公”消費(fèi)受限的大背景下，全國的高端超市均受到了不同程度的影響，不論是餐飲還是百貨超市。除了降低身段，似乎沒有什么辦法。所以，高端精品超市Ole'也準(zhǔn)備走下神壇，計(jì)劃在鄭州、貴陽、大連、青島、合肥、南京等二三線城市，新增12家門店。然而，“陽春白雪”與“下里巴人”能不能很好地融合，在筆者看來還是危機(jī)四伏。
首先，今年超市業(yè)“上山下鄉(xiāng)”運(yùn)動（渠道下沉）格外熱烈，先有外資大賣場加速布局三四線城市，沃爾瑪甚至將大賣場開到了縣級市，同時其山姆會員店也開始加速在蘇州、杭州、長沙這樣的二三線城市擴(kuò)張，與高端超市不謀而合。但是，山姆會員店在產(chǎn)品品質(zhì)上并不比高端超市差，同時由于會員店量販?zhǔn)匠鍪鄣奶攸c(diǎn)，在價(jià)格上又比精品超市更低。
其次，隨著各自倉儲物流系統(tǒng)的建設(shè)與完善，兇狠的電商早已瞄準(zhǔn)了二三線市場，特別是主打進(jìn)口商品的1號店，以及在進(jìn)口產(chǎn)品上不斷發(fā)力的京東、天貓超市等。這樣，高端超市在進(jìn)口商品，特別是進(jìn)口零食上的優(yōu)勢就逐漸消退。
另一方面，二三線市場上消費(fèi)者對于高端超市的認(rèn)可度似乎還有待提升。高端超市與價(jià)格高之間的等號在當(dāng)下依然在消費(fèi)者心里被畫得粗又黑，即使在北上廣深這樣的一線城市，據(jù)筆者了解，高端超市的業(yè)績也是冰火兩重天，例如北京新光天地購物中心內(nèi)的BHG（北京華聯(lián)旗下高端品牌）生意一直不錯，而在北京金融街負(fù)一樓的Ole'則略顯冷清。為此，在筆者看來，如何在不降低產(chǎn)品品質(zhì)和自身服務(wù)的情況下，強(qiáng)化自身親和力，是其在二三線城市要重點(diǎn)下功夫的部分。
如果以上三個問題都不是問題的話，那么本土超市日益精品化的趨勢或許是高端超市渠道下沉的最大攔路虎。事實(shí)上，高端超市所謂的舒適的購物環(huán)境和生活態(tài)度的傳達(dá)，在許多二三線的本土超市也可以體現(xiàn)，筆者就在幾個知名貨架企業(yè)那里得知，在2013年，許多超市都在對自己的門店進(jìn)行升級改造，特別是在裝修和設(shè)備采購上花了大本錢。據(jù)他們預(yù)測，這種趨勢在2014年將繼續(xù)延續(xù)，甚至加入升級的企業(yè)會越來越多。
同時，一些大賣場和標(biāo)超也開始加大進(jìn)口商品的占比。紛紛在高檔水果和進(jìn)口零食上加大采購力度，而消費(fèi)者的反應(yīng)也很好。所以，一旦本地超市走上精品化道路，在價(jià)格上和消費(fèi)者熟悉度上沒有優(yōu)勢的高端超市，很容易淪為陪襯。
另外，從公開的數(shù)據(jù)來看，截止到2013年12月，華潤萬家的高端精品超市品牌Ole'和blt全國共有40家，2013年銷售額整體突破20億。在客單價(jià)高達(dá)平均每家店5000萬的銷售額相比大賣場單店過億的年銷售額，也沒有給筆者很多驚喜，開店擴(kuò)張或許也是一種轉(zhuǎn)移注意力的方式。
當(dāng)然，作為超市細(xì)分市場的一部分，筆者并不否認(rèn)高端超市存在的價(jià)值，而Ole'們也在不斷改進(jìn)，例如引入買手制，加大面包等品類的自營，調(diào)低巧克力、紅酒的價(jià)格等。在高大上的基礎(chǔ)上更接地氣的表現(xiàn)才能更好地被消費(fèi)者接受，畢竟誰都喜歡用舒適的方式買最好的商品，同時付錢的時候不肉疼。
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