時(shí)光飛逝，本人從事高校餐飲行業(yè)已經(jīng)十年，最近一年多時(shí)間，外賣O2O尤其盛行，微信外賣平臺(tái)也計(jì)各種外賣平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化，其慘烈程度不亞于當(dāng)年的千團(tuán)大戰(zhàn)，但可以說(shuō)百分之九十以上的外賣平臺(tái)都不賺錢。
不過(guò)我想說(shuō)的是，要做好任何一個(gè)行業(yè)的O2O，必須要有這個(gè)行業(yè)足夠的積累和經(jīng)驗(yàn)，幾個(gè)月乃至一兩學(xué)期的積累肯定是不夠的，如果缺少行業(yè)積累，僅憑互聯(lián)網(wǎng)工具就想顛覆這個(gè)行業(yè)，未免太傻太天真，跟游神跳蚤有什么區(qū)別？
在這個(gè)苦逼的外賣行業(yè)，我堅(jiān)持了十年，為何我會(huì)堅(jiān)持這么長(zhǎng)時(shí)間？這是我的事業(yè)，我養(yǎng)家糊口安身立命買房買車全靠這個(gè)，無(wú)所謂愛(ài)與不愛(ài)，必須堅(jiān)持，不管面臨多大競(jìng)爭(zhēng)，也要硬上死磕。希望我的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，能夠給外賣平臺(tái)的從業(yè)者帶來(lái)真正的幫助。
我的校園外賣經(jīng)歷
最早在成都理工大學(xué)讀大三的時(shí)候，拉了另外兩個(gè)同學(xué)做合伙人，共同投資2500元，于是請(qǐng)廚師、租民房，開(kāi)始了我們的外賣事業(yè)。生意不好時(shí)，親自騎著三輪車，端起外賣箱到各棟寢室樓道去叫賣，多次被樓管阿姨和保安驅(qū)逐出來(lái)。后來(lái)改變營(yíng)銷方式，到各個(gè)寢室去發(fā)傳單，有了訂單我們自己親自去送。再后來(lái)又在學(xué)校芙蓉食堂二樓租了一個(gè)鋪面，相信在理工呆過(guò)八九年以上的校友應(yīng)該知道“雨花食堂”，那時(shí)一個(gè)盒飯的價(jià)格也就四元左右，我們的外賣一天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到兩千多，我們一個(gè)合伙人一個(gè)月的收入都是六七千，抽的煙都是中華。
直到租房合同到期，我們又輾轉(zhuǎn)到現(xiàn)在的地址，一直經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在仍在營(yíng)業(yè)，幾乎成都理工大學(xué)百分之八十以上的師生都知道我的店，有幸理工校長(zhǎng)也曾光臨過(guò)本店。先后在成都理工大學(xué)、西南交通大學(xué)、西南石油大學(xué)經(jīng)營(yíng)過(guò)餐廳堂吃和微信外賣平臺(tái)，有幸的是我把微信外賣平臺(tái)都做到盈利了，在這十年的外賣生涯中，聘請(qǐng)的外賣兼職不下400人，積累了寶貴的外賣配送經(jīng)驗(yàn)。我就是成都理工外賣第一人，其實(shí)就是個(gè)送外賣滴！
外賣在成都校園市場(chǎng)的慘烈競(jìng)爭(zhēng)
三年前誕生一個(gè)名為“時(shí)時(shí)送”的外賣平臺(tái)，主營(yíng)超市商品，后來(lái)增加了簡(jiǎn)餐，訂餐方式主要是網(wǎng)站和電話，幾個(gè)月時(shí)間迅速擴(kuò)展到成都二十幾所高校，包括交大、理工和西南石油，可惜好景不長(zhǎng)，那樣開(kāi)實(shí)體店的重模式以及那么薄的利潤(rùn)無(wú)法支撐其繼續(xù)發(fā)展，到目前絕大部分店已經(jīng)關(guān)門謝客。
后來(lái)又出現(xiàn)一家名為“易吃網(wǎng)”的外賣平臺(tái)，主要訂餐方式還是網(wǎng)站，電話和微信公眾平臺(tái)也可以訂餐，這是我所知道的最早的微信訂餐平臺(tái)，也是在幾個(gè)月之內(nèi)迅速擴(kuò)展到成都二十幾所高校，還提供配送，交大和理工均有，可惜很多校區(qū)還沒(méi)有開(kāi)展起來(lái)就夭折了。
零點(diǎn)校園其實(shí)是比較早的，真正大規(guī)模發(fā)展是在去年，在成都也有二十多個(gè)點(diǎn)：西南交大和電子科大相繼做到月流水二十幾萬(wàn)和三十幾萬(wàn)，成都理工其實(shí)也做得不錯(cuò)，是零點(diǎn)站里發(fā)展最快的；也是2013年零點(diǎn)十佳站之一，呵呵，站長(zhǎng)就是本人。不過(guò)后來(lái)在這些大平臺(tái)的PK下，很多零點(diǎn)的平臺(tái)都不堪一擊，不得不放棄或轉(zhuǎn)型。
去年底到今年上半年，淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)、餓了么這些大平臺(tái)相繼來(lái)到成都，都不約而同的選擇了成都理工，真是兵家必爭(zhēng)之地，似乎拿下了理工，就掌握了主動(dòng)權(quán)，勝券在握一樣。“既不從商家那里提成，同時(shí)還補(bǔ)貼消費(fèi)者飲料且每單均免三到五元”的促銷活動(dòng)，攪得這個(gè)市場(chǎng)一片混亂，更是整得其他小平臺(tái)如“點(diǎn)外賣”、“校園通”、“ZM外賣”極其被動(dòng)，有的已經(jīng)名存實(shí)亡。
外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的細(xì)節(jié)在這里也不累贅，如果你是希望通過(guò)自己的實(shí)踐慢慢積累經(jīng)驗(yàn)的話，我勸你洗洗睡了，不如跟著有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一段時(shí)間再開(kāi)始。連三大平臺(tái)之間都在相互學(xué)習(xí)模仿，我們?yōu)楹芜€要傻傻的去摸索經(jīng)驗(yàn)？那篇“四個(gè)月一百萬(wàn)營(yíng)業(yè)額”里面講的方法，看看就是了，不要期望自己也有那樣的好運(yùn)；那篇“外賣O2O的三大痛點(diǎn)”，剛開(kāi)始做的幾個(gè)月甚至一年，的確也很容易陷入那樣的誤區(qū)，想避免怎么辦？跟著有多年經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)或平臺(tái)學(xué)習(xí)，自然也就能繞過(guò)那些誤區(qū)。
眾多外賣平臺(tái)是怎么死的？
我接觸過(guò)幾百個(gè)校園外賣平臺(tái)，分析主要有以下三種原因：
一是缺乏經(jīng)驗(yàn)、執(zhí)行力又不到位、個(gè)人能力又差，這樣的平臺(tái)遲早會(huì)死掉；
二是在大平臺(tái)的“燒錢促銷又不從商家提成”的措施下被PK死的，沒(méi)有配送的平臺(tái)更是不堪一擊，這個(gè)原因目前死得最多；
三是即便有配送，但是業(yè)務(wù)量和統(tǒng)籌安排無(wú)法支撐配送團(tuán)隊(duì)，反而被配送給拖死的。這是一個(gè)悖論，要想把外賣平臺(tái)做好，必須要做配送，但是配送一旦做不好，反而成為外賣平臺(tái)的負(fù)擔(dān)。
如何做好校園外賣？
要做好校園微信外賣平臺(tái)，我認(rèn)為這三個(gè)條件必不可少：
一是行業(yè)積累，必須要有餐飲經(jīng)驗(yàn)，即使你沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，你們團(tuán)隊(duì)或者你們的指導(dǎo)老師至少要懂餐飲，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的好處是能夠幫助你的平臺(tái)從行業(yè)深度去整合各種資源，你甚至可以指導(dǎo)你的合作商家如何采購(gòu)更質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、炒菜過(guò)程該放哪些調(diào)料火候如何把控做出來(lái)的菜才更好吃、哪些灶更節(jié)能等等，這個(gè)才是能夠幫助商家降低成本提高效率，從而提升外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)力的有效措施；
二是高效的信息處理平臺(tái)，微信公眾號(hào)，找一家用戶體驗(yàn)極好的微信第三方技術(shù)提供商，這里不推薦app，推廣成本太高，我等屌絲是沒(méi)有那個(gè)財(cái)力去推廣app的，如果你是土豪，那我管不著；
三是校園外賣通行證，在這個(gè)受政策影響極大的市場(chǎng)，如果你沒(méi)有校園外賣通行證，隨時(shí)做好停業(yè)的準(zhǔn)備吧。
可以說(shuō)，外賣平臺(tái)的核心已經(jīng)不是微信第三方技術(shù)或是app，關(guān)鍵是配送，但這個(gè)配送又是極其復(fù)雜的，僅憑博士的客觀數(shù)據(jù)分析，也很難在大眾化的外賣市場(chǎng)提高多少效率，重要的還是餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和平臺(tái)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的積累，也只有這樣的行業(yè)積累，結(jié)合數(shù)據(jù)分析專家的統(tǒng)籌安排，才能在配送這塊做得更好。
希望以上的描述能夠給這個(gè)行業(yè)的從業(yè)者帶來(lái)真正的幫助。
不過(guò)我想說(shuō)的是，要做好任何一個(gè)行業(yè)的O2O，必須要有這個(gè)行業(yè)足夠的積累和經(jīng)驗(yàn)，幾個(gè)月乃至一兩學(xué)期的積累肯定是不夠的，如果缺少行業(yè)積累，僅憑互聯(lián)網(wǎng)工具就想顛覆這個(gè)行業(yè)，未免太傻太天真，跟游神跳蚤有什么區(qū)別？
在這個(gè)苦逼的外賣行業(yè)，我堅(jiān)持了十年，為何我會(huì)堅(jiān)持這么長(zhǎng)時(shí)間？這是我的事業(yè)，我養(yǎng)家糊口安身立命買房買車全靠這個(gè)，無(wú)所謂愛(ài)與不愛(ài)，必須堅(jiān)持，不管面臨多大競(jìng)爭(zhēng)，也要硬上死磕。希望我的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，能夠給外賣平臺(tái)的從業(yè)者帶來(lái)真正的幫助。
我的校園外賣經(jīng)歷
最早在成都理工大學(xué)讀大三的時(shí)候，拉了另外兩個(gè)同學(xué)做合伙人，共同投資2500元，于是請(qǐng)廚師、租民房，開(kāi)始了我們的外賣事業(yè)。生意不好時(shí)，親自騎著三輪車，端起外賣箱到各棟寢室樓道去叫賣，多次被樓管阿姨和保安驅(qū)逐出來(lái)。后來(lái)改變營(yíng)銷方式，到各個(gè)寢室去發(fā)傳單，有了訂單我們自己親自去送。再后來(lái)又在學(xué)校芙蓉食堂二樓租了一個(gè)鋪面，相信在理工呆過(guò)八九年以上的校友應(yīng)該知道“雨花食堂”，那時(shí)一個(gè)盒飯的價(jià)格也就四元左右，我們的外賣一天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到兩千多，我們一個(gè)合伙人一個(gè)月的收入都是六七千，抽的煙都是中華。
直到租房合同到期，我們又輾轉(zhuǎn)到現(xiàn)在的地址，一直經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在仍在營(yíng)業(yè)，幾乎成都理工大學(xué)百分之八十以上的師生都知道我的店，有幸理工校長(zhǎng)也曾光臨過(guò)本店。先后在成都理工大學(xué)、西南交通大學(xué)、西南石油大學(xué)經(jīng)營(yíng)過(guò)餐廳堂吃和微信外賣平臺(tái)，有幸的是我把微信外賣平臺(tái)都做到盈利了，在這十年的外賣生涯中，聘請(qǐng)的外賣兼職不下400人，積累了寶貴的外賣配送經(jīng)驗(yàn)。我就是成都理工外賣第一人，其實(shí)就是個(gè)送外賣滴！
外賣在成都校園市場(chǎng)的慘烈競(jìng)爭(zhēng)
三年前誕生一個(gè)名為“時(shí)時(shí)送”的外賣平臺(tái)，主營(yíng)超市商品，后來(lái)增加了簡(jiǎn)餐，訂餐方式主要是網(wǎng)站和電話，幾個(gè)月時(shí)間迅速擴(kuò)展到成都二十幾所高校，包括交大、理工和西南石油，可惜好景不長(zhǎng)，那樣開(kāi)實(shí)體店的重模式以及那么薄的利潤(rùn)無(wú)法支撐其繼續(xù)發(fā)展，到目前絕大部分店已經(jīng)關(guān)門謝客。
后來(lái)又出現(xiàn)一家名為“易吃網(wǎng)”的外賣平臺(tái)，主要訂餐方式還是網(wǎng)站，電話和微信公眾平臺(tái)也可以訂餐，這是我所知道的最早的微信訂餐平臺(tái)，也是在幾個(gè)月之內(nèi)迅速擴(kuò)展到成都二十幾所高校，還提供配送，交大和理工均有，可惜很多校區(qū)還沒(méi)有開(kāi)展起來(lái)就夭折了。
零點(diǎn)校園其實(shí)是比較早的，真正大規(guī)模發(fā)展是在去年，在成都也有二十多個(gè)點(diǎn)：西南交大和電子科大相繼做到月流水二十幾萬(wàn)和三十幾萬(wàn)，成都理工其實(shí)也做得不錯(cuò)，是零點(diǎn)站里發(fā)展最快的；也是2013年零點(diǎn)十佳站之一，呵呵，站長(zhǎng)就是本人。不過(guò)后來(lái)在這些大平臺(tái)的PK下，很多零點(diǎn)的平臺(tái)都不堪一擊，不得不放棄或轉(zhuǎn)型。
去年底到今年上半年，淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)、餓了么這些大平臺(tái)相繼來(lái)到成都，都不約而同的選擇了成都理工，真是兵家必爭(zhēng)之地，似乎拿下了理工，就掌握了主動(dòng)權(quán)，勝券在握一樣。“既不從商家那里提成，同時(shí)還補(bǔ)貼消費(fèi)者飲料且每單均免三到五元”的促銷活動(dòng)，攪得這個(gè)市場(chǎng)一片混亂，更是整得其他小平臺(tái)如“點(diǎn)外賣”、“校園通”、“ZM外賣”極其被動(dòng)，有的已經(jīng)名存實(shí)亡。
外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的細(xì)節(jié)在這里也不累贅，如果你是希望通過(guò)自己的實(shí)踐慢慢積累經(jīng)驗(yàn)的話，我勸你洗洗睡了，不如跟著有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一段時(shí)間再開(kāi)始。連三大平臺(tái)之間都在相互學(xué)習(xí)模仿，我們?yōu)楹芜€要傻傻的去摸索經(jīng)驗(yàn)？那篇“四個(gè)月一百萬(wàn)營(yíng)業(yè)額”里面講的方法，看看就是了，不要期望自己也有那樣的好運(yùn)；那篇“外賣O2O的三大痛點(diǎn)”，剛開(kāi)始做的幾個(gè)月甚至一年，的確也很容易陷入那樣的誤區(qū)，想避免怎么辦？跟著有多年經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)或平臺(tái)學(xué)習(xí)，自然也就能繞過(guò)那些誤區(qū)。
眾多外賣平臺(tái)是怎么死的？
我接觸過(guò)幾百個(gè)校園外賣平臺(tái)，分析主要有以下三種原因：
一是缺乏經(jīng)驗(yàn)、執(zhí)行力又不到位、個(gè)人能力又差，這樣的平臺(tái)遲早會(huì)死掉；
二是在大平臺(tái)的“燒錢促銷又不從商家提成”的措施下被PK死的，沒(méi)有配送的平臺(tái)更是不堪一擊，這個(gè)原因目前死得最多；
三是即便有配送，但是業(yè)務(wù)量和統(tǒng)籌安排無(wú)法支撐配送團(tuán)隊(duì)，反而被配送給拖死的。這是一個(gè)悖論，要想把外賣平臺(tái)做好，必須要做配送，但是配送一旦做不好，反而成為外賣平臺(tái)的負(fù)擔(dān)。
如何做好校園外賣？
要做好校園微信外賣平臺(tái)，我認(rèn)為這三個(gè)條件必不可少：
一是行業(yè)積累，必須要有餐飲經(jīng)驗(yàn)，即使你沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，你們團(tuán)隊(duì)或者你們的指導(dǎo)老師至少要懂餐飲，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的好處是能夠幫助你的平臺(tái)從行業(yè)深度去整合各種資源，你甚至可以指導(dǎo)你的合作商家如何采購(gòu)更質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、炒菜過(guò)程該放哪些調(diào)料火候如何把控做出來(lái)的菜才更好吃、哪些灶更節(jié)能等等，這個(gè)才是能夠幫助商家降低成本提高效率，從而提升外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)力的有效措施；
二是高效的信息處理平臺(tái)，微信公眾號(hào)，找一家用戶體驗(yàn)極好的微信第三方技術(shù)提供商，這里不推薦app，推廣成本太高，我等屌絲是沒(méi)有那個(gè)財(cái)力去推廣app的，如果你是土豪，那我管不著；
三是校園外賣通行證，在這個(gè)受政策影響極大的市場(chǎng)，如果你沒(méi)有校園外賣通行證，隨時(shí)做好停業(yè)的準(zhǔn)備吧。
可以說(shuō)，外賣平臺(tái)的核心已經(jīng)不是微信第三方技術(shù)或是app，關(guān)鍵是配送，但這個(gè)配送又是極其復(fù)雜的，僅憑博士的客觀數(shù)據(jù)分析，也很難在大眾化的外賣市場(chǎng)提高多少效率，重要的還是餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和平臺(tái)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的積累，也只有這樣的行業(yè)積累，結(jié)合數(shù)據(jù)分析專家的統(tǒng)籌安排，才能在配送這塊做得更好。
希望以上的描述能夠給這個(gè)行業(yè)的從業(yè)者帶來(lái)真正的幫助。
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本文來(lái)源： 十年餐飲業(yè)親歷：如何玩轉(zhuǎn)校園外賣？
