盤(pán)點(diǎn) 目的 盤(pán)點(diǎn) 目的主要有兩個(gè)：一是控制存貨，以指導(dǎo)日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)；二是掌握損益，以便真實(shí)地把握經(jīng)營(yíng)績(jī)效，并盡早采取防漏措施。 盤(pán)點(diǎn) 原則 一般是每月對(duì)商品 盤(pán)點(diǎn) 一次，并由連鎖總部所設(shè)的 盤(pán)點(diǎn) 小組負(fù)責(zé)各商場(chǎng) ...
1. 盤(pán)點(diǎn) 目的
盤(pán)點(diǎn) 目的主要有兩個(gè)：一是控制存貨，以指導(dǎo)日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)；二是掌握損益，以便真實(shí)地把握經(jīng)營(yíng)績(jī)效，并盡早采取防漏措施。
2. 盤(pán)點(diǎn) 原則
一般是每月對(duì)商品 盤(pán)點(diǎn) 一次，并由連鎖總部所設(shè)的 盤(pán)點(diǎn) 小組負(fù)責(zé)各商場(chǎng)的 盤(pán)點(diǎn) 工作。為了確保商品 盤(pán)點(diǎn) 的效率，應(yīng)堅(jiān)持三個(gè)原則：
（1）售價(jià) 盤(pán)點(diǎn) 原則，即以商品的零售價(jià)作為 盤(pán)點(diǎn) 的基礎(chǔ)，庫(kù)存商品以零售價(jià)金額控制，通過(guò) 盤(pán)點(diǎn) 確定一定時(shí)期內(nèi)的商品溢損和零售差錯(cuò)。
（2）即時(shí) 盤(pán)點(diǎn) 原則，即在營(yíng)業(yè)中隨時(shí)進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，“停止?fàn)I業(yè)”以及“月未 盤(pán)點(diǎn) ”并不一定才是“正確”的 盤(pán)點(diǎn) ，超市（尤其是便利商店）可以在“營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) ”，且任何時(shí)候都可以進(jìn)行。
（3）自動(dòng) 盤(pán)點(diǎn) 原則，即利用現(xiàn)代化技術(shù)手段來(lái)輔助 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)，如利用掌上型終端機(jī)可一次完成訂貨與 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)，也可利用收銀機(jī)和掃描器來(lái)完成 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)。
3. 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)流程
一是做好 盤(pán)點(diǎn) 基礎(chǔ)工作；二是做好 盤(pán)點(diǎn) 前準(zhǔn)備工作；三是 盤(pán)點(diǎn) 中作業(yè)；四是 盤(pán)點(diǎn) 后處理。
4. 盤(pán)點(diǎn) 基礎(chǔ)工作
盤(pán)點(diǎn) 基礎(chǔ)工作包括： 盤(pán)點(diǎn) 方法、賬務(wù)處理、 盤(pán)點(diǎn) 組織、 盤(pán)點(diǎn) 配置圖等內(nèi)容。
（1） 盤(pán)點(diǎn) 方法
盤(pán)點(diǎn) 方法可以從以下四個(gè)方面來(lái)劃分：
①以賬或物來(lái)區(qū)別，可分為賬面存貨 盤(pán)點(diǎn) 和實(shí)際存貨 盤(pán)點(diǎn) 。賬面存貨 盤(pán)點(diǎn) 是指根據(jù)數(shù)據(jù)資料，計(jì)算出商品存貨的方法；實(shí)際存貨 盤(pán)點(diǎn) 是針對(duì)未銷(xiāo)售的庫(kù)存商品，進(jìn)行實(shí)地的清點(diǎn)統(tǒng)計(jì)，清點(diǎn)時(shí)只記錄零售價(jià)即可。
②以 盤(pán)點(diǎn) 區(qū)域來(lái)區(qū)別，可分為全面 盤(pán)點(diǎn) 和分區(qū) 盤(pán)點(diǎn) 。全面 盤(pán)點(diǎn) 是指在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)店內(nèi)所有存貨進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ；分區(qū) 盤(pán)點(diǎn) 是指將店內(nèi)商品以類(lèi)別區(qū)分，每次依順序 盤(pán)點(diǎn) 一定區(qū)域。
③以 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)間來(lái)區(qū)別，可分為營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) 、營(yíng)業(yè)前（后） 盤(pán)點(diǎn) 和停業(yè) 盤(pán)點(diǎn) 。營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) 就是“即時(shí) 盤(pán)點(diǎn) ”，營(yíng)業(yè)與 盤(pán)點(diǎn) 同時(shí)進(jìn)行；營(yíng)業(yè)前（后） 盤(pán)點(diǎn) 是指開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)之前或打烊之后進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ；停業(yè) 盤(pán)點(diǎn) 是指在正常的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)停業(yè)一段時(shí)間來(lái) 盤(pán)點(diǎn) 。
④以 盤(pán)點(diǎn) 周期來(lái)區(qū)別，可分為定期和不定期 盤(pán)點(diǎn) 。定期 盤(pán)點(diǎn) 是指每次 盤(pán)點(diǎn) 間隔時(shí)間相同，包括年、季、月度 盤(pán)點(diǎn) 、每日 盤(pán)點(diǎn) 、交接班 盤(pán)點(diǎn) 。不定期 盤(pán)點(diǎn) 是指每次 盤(pán)點(diǎn) 間隔時(shí)間不一致，是在調(diào)整價(jià)格、改變銷(xiāo)售方式、人員調(diào)動(dòng)、意外事故、清理倉(cāng)庫(kù)等情況下臨時(shí)進(jìn)行的 盤(pán)點(diǎn) 。
（2）賬務(wù)處理
超市與便利商店由于商品種類(lèi)繁多，各類(lèi)商品的實(shí)際成本計(jì)算有一定的困難，所以一般采用“零售價(jià)法”來(lái)進(jìn)行賬面 盤(pán)點(diǎn) 。其計(jì)算公式是：
賬面金額＝上期庫(kù)存零售額＋本期進(jìn)貨零售額－本期銷(xiāo)售金額＋本期調(diào)整變價(jià)金額
（3） 盤(pán)點(diǎn) 組織
盤(pán)點(diǎn) 工作一般都由門(mén)店自行負(fù)責(zé)，總部則予以指導(dǎo)和監(jiān)督。但隨著連鎖規(guī)模的擴(kuò)大， 盤(pán)點(diǎn) 工作也需要專(zhuān)業(yè)化，即由專(zhuān)職的 盤(pán)點(diǎn) 小組來(lái)進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) 。
盤(pán)點(diǎn) 小組的人數(shù)依營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)，500平方米的超市， 盤(pán)點(diǎn) 小組至少要有6人，作業(yè)時(shí)間可分三組同時(shí)進(jìn)行。 盤(pán)點(diǎn) 小組均于營(yíng)業(yè)中進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，如采用 盤(pán)點(diǎn) 機(jī)（掌上型終端機(jī)）進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，6人小組一天可盤(pán)1-2家超市， 盤(pán)點(diǎn) 后應(yīng)將所獲得的資料立即輸入電腦，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。確立了 盤(pán)點(diǎn) 組織之后，還必須規(guī)劃好當(dāng)年度的 盤(pán)點(diǎn) 日程，以利事前準(zhǔn)備。
（4） 盤(pán)點(diǎn) 配置圖
門(mén)店開(kāi)業(yè)前所設(shè)計(jì)的賣(mài)場(chǎng)商品配置圖和倉(cāng)庫(kù)存貨配置圖可作為 盤(pán)點(diǎn) 之用。但在 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)還應(yīng)另外制作一張配置圖，應(yīng)包括賣(mài)場(chǎng)的設(shè)施（冷凍冷藏柜、貨架、大陳列區(qū)等）、后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū)、冷凍冷藏庫(kù)等，凡商品儲(chǔ)存或陳列之處均要標(biāo)明位置，以便分區(qū)負(fù)責(zé)實(shí)施 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)。
其動(dòng)作辦法是：確定存貨及商品陳列位置；根據(jù)存貨位置編制 盤(pán)點(diǎn) 配置圖；對(duì)每一個(gè)區(qū)位進(jìn)行編號(hào)；將編號(hào)做成貼紙，粘貼于陳列架的右上角。做好了上述工作后，就可以詳細(xì)地分配責(zé)任區(qū)域，以便使 盤(pán)點(diǎn) 人員確實(shí)了解工作范圍，并控制 盤(pán)點(diǎn) 進(jìn)度。
（5）獎(jiǎng)懲規(guī)定
商品 盤(pán)點(diǎn) 的結(jié)果一般都是盤(pán)損，即實(shí)際值小于賬面值，但只要盤(pán)損在合理范圍內(nèi)應(yīng)視為正常。商品盤(pán)損的多寡，可表現(xiàn)出店內(nèi)從業(yè)人員的管理水平及責(zé)任感，所以有必要對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)較差者予以處罰。
一般的做法是事先確定一個(gè)盤(pán)損率｛盤(pán)損金額÷（期初庫(kù)存＋本期進(jìn)貨）｝，當(dāng)實(shí)際盤(pán)損率超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)盤(pán)損時(shí)，商場(chǎng)各類(lèi)人員都要負(fù)責(zé)賠償；反之，則予以獎(jiǎng)勵(lì)。
5. 盤(pán)點(diǎn) 前準(zhǔn)備
盤(pán)點(diǎn) 前除應(yīng)把握由公司總部所確立的 盤(pán)點(diǎn) 基礎(chǔ)工作規(guī)范外，還必須做好 盤(pán)點(diǎn) 前的準(zhǔn)備工作，以利 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)順利進(jìn)行。 盤(pán)點(diǎn) 準(zhǔn)備工作包括：
（1）人員準(zhǔn)備
由于 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)必須動(dòng)用大批人力，通常 盤(pán)點(diǎn) 當(dāng)日應(yīng)停止任何休假，并于一周前安排好出勤計(jì)劃。
（2）環(huán)境整理
環(huán)境整理工作一般應(yīng)在 盤(pán)點(diǎn) 前一日做好，包括：檢查商場(chǎng)各個(gè)區(qū)位的商品陳列及倉(cāng)庫(kù)存貨的位置和編號(hào)是否與 盤(pán)點(diǎn) 配置圖一致；整理貨架上的商品；清除不良品，并裝箱標(biāo)示和作賬面記錄；清除賣(mài)場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)死角；將各項(xiàng)設(shè)備、備品及工具存放整齊。
（3）準(zhǔn)備好 盤(pán)點(diǎn) 工具
若使用 盤(pán)點(diǎn) 機(jī) 盤(pán)點(diǎn) ，須先檢查 盤(pán)點(diǎn) 機(jī)是否可正常操作；如采用人員填寫(xiě)方式，則須準(zhǔn)備 盤(pán)點(diǎn) 表及紅、藍(lán)色圓珠筆。
（4）告之顧客
盤(pán)點(diǎn) 若在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行，可通過(guò)廣播來(lái)告之顧客；若采用停業(yè) 盤(pán)點(diǎn) ，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。
（5） 盤(pán)點(diǎn) 前指導(dǎo)
盤(pán)點(diǎn) 前一日最好對(duì) 盤(pán)點(diǎn) 人員進(jìn)行必要的指導(dǎo)，如 盤(pán)點(diǎn) 要求、 盤(pán)點(diǎn) 常犯錯(cuò)誤及異常情況的處理辦法等。
6. 盤(pán)點(diǎn) 工作分派
在進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) 工作時(shí)，商品管理人員不宜自行 盤(pán)點(diǎn) ，但由于品項(xiàng)繁多，差異性大，不熟識(shí)商品的人員進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) 難免會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)，所以在初盤(pán)時(shí)，最好還是由管理該類(lèi)商品的從業(yè)人員來(lái)實(shí)施 盤(pán)點(diǎn) ，然后再由后勤人員及部門(mén)主管進(jìn)行交叉的復(fù)盤(pán)及抽盤(pán)工作。
7.單據(jù)整理
為了盡快獲得 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)果（盤(pán)損或盤(pán)盈）， 盤(pán)點(diǎn) 前應(yīng)將進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn)貨退回單據(jù)、變價(jià)單據(jù)、銷(xiāo)貨單據(jù)、報(bào)廢品單據(jù)、贈(zèng)品單據(jù)、移庫(kù)商品單據(jù)及前期 盤(pán)點(diǎn) 單據(jù)等整理好。
8. 盤(pán)點(diǎn) 中作業(yè)
盤(pán)點(diǎn) 中作業(yè)可分為三種，即初點(diǎn)作業(yè)、復(fù)點(diǎn)作業(yè)和抽點(diǎn)作業(yè)。
（1）初點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：
先點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)，后點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)；若在營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) ，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)先 盤(pán)點(diǎn) 購(gòu)買(mǎi)頻率較低且售價(jià)較低的商品； 盤(pán)點(diǎn) 貨架或冷凍、冷藏柜時(shí)，要依序由左而右，由上而下進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ；每一臺(tái)貨架或冷凍、冷藏柜都應(yīng)視為一個(gè)獨(dú)立的 盤(pán)點(diǎn) 單元，使用單獨(dú)的 盤(pán)點(diǎn) 表，以利按 盤(pán)點(diǎn) 配置圖進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理。
最好兩人一組進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，一人點(diǎn)，一人記； 盤(pán)點(diǎn) 單上的數(shù)據(jù)應(yīng)填寫(xiě)清楚，以免混淆；不同特性商品的 盤(pán)點(diǎn) 應(yīng)注意計(jì)量單位的不同； 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)應(yīng)順便觀(guān)察商品的有效期，過(guò)期商品應(yīng)隨即取下，并作記錄。若在營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) ，應(yīng)注意不可高聲談?wù)?，或阻礙顧客通行；店長(zhǎng)要掌握 盤(pán)點(diǎn) 進(jìn)度；做好收銀機(jī)處理工作。
（2）復(fù)點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：
復(fù)點(diǎn)可在初點(diǎn)進(jìn)行一段時(shí)間后再進(jìn)行，復(fù)點(diǎn)人員應(yīng)手持初點(diǎn)的 盤(pán)點(diǎn) 表，依序檢查，把差異填入差異欄；復(fù)點(diǎn)人員須用紅色圓珠筆填表；復(fù)點(diǎn)時(shí)應(yīng)再次核對(duì) 盤(pán)點(diǎn) 配置圖是否與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況一致。
（3）抽點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：
抽點(diǎn)辦法可參照復(fù)點(diǎn)辦法。抽點(diǎn)的商品可選擇賣(mài)場(chǎng)內(nèi)死角，或不易清點(diǎn)的商品，或單價(jià)高、金額大的商品；對(duì)初點(diǎn)與復(fù)點(diǎn)差異較大的商品要加以實(shí)地確認(rèn)。
9. 盤(pán)點(diǎn) 后處理
（1）資料整理。將 盤(pán)點(diǎn) 表全部收回，檢查是否有簽名，并加以匯總。
（2）計(jì)算 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)果。在營(yíng)業(yè)中應(yīng)考慮 盤(pán)點(diǎn) 中所賣(mài)的商品金額。
（3）根據(jù) 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲措施。
（4）根據(jù) 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)果找出問(wèn)題點(diǎn)，并提出改善對(duì)策。
（5）做好 盤(pán)點(diǎn) 的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)賬務(wù)處理工作。
10.其他 盤(pán)點(diǎn)
盤(pán)點(diǎn) 工作除了商品之外，還包括：
（1）用品（備品） 盤(pán)點(diǎn) 。在進(jìn)行商品 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)可順便對(duì)保鮮膜、標(biāo)簽紙、購(gòu)物袋、飲料用紙杯等用品進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) 。
（2）設(shè)備 盤(pán)點(diǎn) 。對(duì)設(shè)備應(yīng)建立財(cái)產(chǎn)卡來(lái)進(jìn)行管理，并每半年實(shí)地 盤(pán)點(diǎn) 一次，以了解各項(xiàng)設(shè)備的使用狀況?！?br /> （3）人員 盤(pán)點(diǎn) 。要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的人員編制及績(jī)效考核表，每季對(duì)人力資源使用情況進(jìn)行一次清點(diǎn)。
（4）現(xiàn)金 盤(pán)點(diǎn) 。出納人員應(yīng)對(duì)門(mén)店的現(xiàn)金每天 盤(pán)點(diǎn) 一次，店長(zhǎng)或會(huì)計(jì)主管每周至少抽查一次。
1. 盤(pán)點(diǎn) 目的
盤(pán)點(diǎn) 目的主要有兩個(gè)：一是控制存貨，以指導(dǎo)日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)；二是掌握損益，以便真實(shí)地把握經(jīng)營(yíng)績(jī)效，并盡早采取防漏措施。
2. 盤(pán)點(diǎn) 原則
一般是每月對(duì)商品 盤(pán)點(diǎn) 一次，并由連鎖總部所設(shè)的 盤(pán)點(diǎn) 小組負(fù)責(zé)各商場(chǎng)的 盤(pán)點(diǎn) 工作。為了確保商品 盤(pán)點(diǎn) 的效率，應(yīng)堅(jiān)持三個(gè)原則：
（1）售價(jià) 盤(pán)點(diǎn) 原則，即以商品的零售價(jià)作為 盤(pán)點(diǎn) 的基礎(chǔ)，庫(kù)存商品以零售價(jià)金額控制，通過(guò) 盤(pán)點(diǎn) 確定一定時(shí)期內(nèi)的商品溢損和零售差錯(cuò)。
（2）即時(shí) 盤(pán)點(diǎn) 原則，即在營(yíng)業(yè)中隨時(shí)進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，“停止?fàn)I業(yè)”以及“月未 盤(pán)點(diǎn) ”并不一定才是“正確”的 盤(pán)點(diǎn) ，超市（尤其是便利商店）可以在“營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) ”，且任何時(shí)候都可以進(jìn)行。
（3）自動(dòng) 盤(pán)點(diǎn) 原則，即利用現(xiàn)代化技術(shù)手段來(lái)輔助 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)，如利用掌上型終端機(jī)可一次完成訂貨與 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)，也可利用收銀機(jī)和掃描器來(lái)完成 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)。
3. 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)流程
一是做好 盤(pán)點(diǎn) 基礎(chǔ)工作；二是做好 盤(pán)點(diǎn) 前準(zhǔn)備工作；三是 盤(pán)點(diǎn) 中作業(yè)；四是 盤(pán)點(diǎn) 后處理。
4. 盤(pán)點(diǎn) 基礎(chǔ)工作
盤(pán)點(diǎn) 基礎(chǔ)工作包括： 盤(pán)點(diǎn) 方法、賬務(wù)處理、 盤(pán)點(diǎn) 組織、 盤(pán)點(diǎn) 配置圖等內(nèi)容。
（1） 盤(pán)點(diǎn) 方法
盤(pán)點(diǎn) 方法可以從以下四個(gè)方面來(lái)劃分：
①以賬或物來(lái)區(qū)別，可分為賬面存貨 盤(pán)點(diǎn) 和實(shí)際存貨 盤(pán)點(diǎn) 。賬面存貨 盤(pán)點(diǎn) 是指根據(jù)數(shù)據(jù)資料，計(jì)算出商品存貨的方法；實(shí)際存貨 盤(pán)點(diǎn) 是針對(duì)未銷(xiāo)售的庫(kù)存商品，進(jìn)行實(shí)地的清點(diǎn)統(tǒng)計(jì)，清點(diǎn)時(shí)只記錄零售價(jià)即可。
②以 盤(pán)點(diǎn) 區(qū)域來(lái)區(qū)別，可分為全面 盤(pán)點(diǎn) 和分區(qū) 盤(pán)點(diǎn) 。全面 盤(pán)點(diǎn) 是指在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)店內(nèi)所有存貨進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ；分區(qū) 盤(pán)點(diǎn) 是指將店內(nèi)商品以類(lèi)別區(qū)分，每次依順序 盤(pán)點(diǎn) 一定區(qū)域。
③以 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)間來(lái)區(qū)別，可分為營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) 、營(yíng)業(yè)前（后） 盤(pán)點(diǎn) 和停業(yè) 盤(pán)點(diǎn) 。營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) 就是“即時(shí) 盤(pán)點(diǎn) ”，營(yíng)業(yè)與 盤(pán)點(diǎn) 同時(shí)進(jìn)行；營(yíng)業(yè)前（后） 盤(pán)點(diǎn) 是指開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)之前或打烊之后進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ；停業(yè) 盤(pán)點(diǎn) 是指在正常的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)停業(yè)一段時(shí)間來(lái) 盤(pán)點(diǎn) 。
④以 盤(pán)點(diǎn) 周期來(lái)區(qū)別，可分為定期和不定期 盤(pán)點(diǎn) 。定期 盤(pán)點(diǎn) 是指每次 盤(pán)點(diǎn) 間隔時(shí)間相同，包括年、季、月度 盤(pán)點(diǎn) 、每日 盤(pán)點(diǎn) 、交接班 盤(pán)點(diǎn) 。不定期 盤(pán)點(diǎn) 是指每次 盤(pán)點(diǎn) 間隔時(shí)間不一致，是在調(diào)整價(jià)格、改變銷(xiāo)售方式、人員調(diào)動(dòng)、意外事故、清理倉(cāng)庫(kù)等情況下臨時(shí)進(jìn)行的 盤(pán)點(diǎn) 。
（2）賬務(wù)處理
超市與便利商店由于商品種類(lèi)繁多，各類(lèi)商品的實(shí)際成本計(jì)算有一定的困難，所以一般采用“零售價(jià)法”來(lái)進(jìn)行賬面 盤(pán)點(diǎn) 。其計(jì)算公式是：
賬面金額＝上期庫(kù)存零售額＋本期進(jìn)貨零售額－本期銷(xiāo)售金額＋本期調(diào)整變價(jià)金額
（3） 盤(pán)點(diǎn) 組織
盤(pán)點(diǎn) 工作一般都由門(mén)店自行負(fù)責(zé)，總部則予以指導(dǎo)和監(jiān)督。但隨著連鎖規(guī)模的擴(kuò)大， 盤(pán)點(diǎn) 工作也需要專(zhuān)業(yè)化，即由專(zhuān)職的 盤(pán)點(diǎn) 小組來(lái)進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) 。
盤(pán)點(diǎn) 小組的人數(shù)依營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)，500平方米的超市， 盤(pán)點(diǎn) 小組至少要有6人，作業(yè)時(shí)間可分三組同時(shí)進(jìn)行。 盤(pán)點(diǎn) 小組均于營(yíng)業(yè)中進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，如采用 盤(pán)點(diǎn) 機(jī)（掌上型終端機(jī)）進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，6人小組一天可盤(pán)1-2家超市， 盤(pán)點(diǎn) 后應(yīng)將所獲得的資料立即輸入電腦，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。確立了 盤(pán)點(diǎn) 組織之后，還必須規(guī)劃好當(dāng)年度的 盤(pán)點(diǎn) 日程，以利事前準(zhǔn)備。
（4） 盤(pán)點(diǎn) 配置圖
門(mén)店開(kāi)業(yè)前所設(shè)計(jì)的賣(mài)場(chǎng)商品配置圖和倉(cāng)庫(kù)存貨配置圖可作為 盤(pán)點(diǎn) 之用。但在 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)還應(yīng)另外制作一張配置圖，應(yīng)包括賣(mài)場(chǎng)的設(shè)施（冷凍冷藏柜、貨架、大陳列區(qū)等）、后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū)、冷凍冷藏庫(kù)等，凡商品儲(chǔ)存或陳列之處均要標(biāo)明位置，以便分區(qū)負(fù)責(zé)實(shí)施 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)。
其動(dòng)作辦法是：確定存貨及商品陳列位置；根據(jù)存貨位置編制 盤(pán)點(diǎn) 配置圖；對(duì)每一個(gè)區(qū)位進(jìn)行編號(hào)；將編號(hào)做成貼紙，粘貼于陳列架的右上角。做好了上述工作后，就可以詳細(xì)地分配責(zé)任區(qū)域，以便使 盤(pán)點(diǎn) 人員確實(shí)了解工作范圍，并控制 盤(pán)點(diǎn) 進(jìn)度。
（5）獎(jiǎng)懲規(guī)定
商品 盤(pán)點(diǎn) 的結(jié)果一般都是盤(pán)損，即實(shí)際值小于賬面值，但只要盤(pán)損在合理范圍內(nèi)應(yīng)視為正常。商品盤(pán)損的多寡，可表現(xiàn)出店內(nèi)從業(yè)人員的管理水平及責(zé)任感，所以有必要對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)較差者予以處罰。
一般的做法是事先確定一個(gè)盤(pán)損率｛盤(pán)損金額÷（期初庫(kù)存＋本期進(jìn)貨）｝，當(dāng)實(shí)際盤(pán)損率超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)盤(pán)損時(shí)，商場(chǎng)各類(lèi)人員都要負(fù)責(zé)賠償；反之，則予以獎(jiǎng)勵(lì)。
5. 盤(pán)點(diǎn) 前準(zhǔn)備
盤(pán)點(diǎn) 前除應(yīng)把握由公司總部所確立的 盤(pán)點(diǎn) 基礎(chǔ)工作規(guī)范外，還必須做好 盤(pán)點(diǎn) 前的準(zhǔn)備工作，以利 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)順利進(jìn)行。 盤(pán)點(diǎn) 準(zhǔn)備工作包括：
（1）人員準(zhǔn)備
由于 盤(pán)點(diǎn) 作業(yè)必須動(dòng)用大批人力，通常 盤(pán)點(diǎn) 當(dāng)日應(yīng)停止任何休假，并于一周前安排好出勤計(jì)劃。
（2）環(huán)境整理
環(huán)境整理工作一般應(yīng)在 盤(pán)點(diǎn) 前一日做好，包括：檢查商場(chǎng)各個(gè)區(qū)位的商品陳列及倉(cāng)庫(kù)存貨的位置和編號(hào)是否與 盤(pán)點(diǎn) 配置圖一致；整理貨架上的商品；清除不良品，并裝箱標(biāo)示和作賬面記錄；清除賣(mài)場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)死角；將各項(xiàng)設(shè)備、備品及工具存放整齊。
（3）準(zhǔn)備好 盤(pán)點(diǎn) 工具
若使用 盤(pán)點(diǎn) 機(jī) 盤(pán)點(diǎn) ，須先檢查 盤(pán)點(diǎn) 機(jī)是否可正常操作；如采用人員填寫(xiě)方式，則須準(zhǔn)備 盤(pán)點(diǎn) 表及紅、藍(lán)色圓珠筆。
（4）告之顧客
盤(pán)點(diǎn) 若在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行，可通過(guò)廣播來(lái)告之顧客；若采用停業(yè) 盤(pán)點(diǎn) ，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。
（5） 盤(pán)點(diǎn) 前指導(dǎo)
盤(pán)點(diǎn) 前一日最好對(duì) 盤(pán)點(diǎn) 人員進(jìn)行必要的指導(dǎo)，如 盤(pán)點(diǎn) 要求、 盤(pán)點(diǎn) 常犯錯(cuò)誤及異常情況的處理辦法等。
6. 盤(pán)點(diǎn) 工作分派
在進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) 工作時(shí)，商品管理人員不宜自行 盤(pán)點(diǎn) ，但由于品項(xiàng)繁多，差異性大，不熟識(shí)商品的人員進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) 難免會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)，所以在初盤(pán)時(shí)，最好還是由管理該類(lèi)商品的從業(yè)人員來(lái)實(shí)施 盤(pán)點(diǎn) ，然后再由后勤人員及部門(mén)主管進(jìn)行交叉的復(fù)盤(pán)及抽盤(pán)工作。
7.單據(jù)整理
為了盡快獲得 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)果（盤(pán)損或盤(pán)盈）， 盤(pán)點(diǎn) 前應(yīng)將進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn)貨退回單據(jù)、變價(jià)單據(jù)、銷(xiāo)貨單據(jù)、報(bào)廢品單據(jù)、贈(zèng)品單據(jù)、移庫(kù)商品單據(jù)及前期 盤(pán)點(diǎn) 單據(jù)等整理好。
8. 盤(pán)點(diǎn) 中作業(yè)
盤(pán)點(diǎn) 中作業(yè)可分為三種，即初點(diǎn)作業(yè)、復(fù)點(diǎn)作業(yè)和抽點(diǎn)作業(yè)。
（1）初點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：
先點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)，后點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)；若在營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) ，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)先 盤(pán)點(diǎn) 購(gòu)買(mǎi)頻率較低且售價(jià)較低的商品； 盤(pán)點(diǎn) 貨架或冷凍、冷藏柜時(shí)，要依序由左而右，由上而下進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ；每一臺(tái)貨架或冷凍、冷藏柜都應(yīng)視為一個(gè)獨(dú)立的 盤(pán)點(diǎn) 單元，使用單獨(dú)的 盤(pán)點(diǎn) 表，以利按 盤(pán)點(diǎn) 配置圖進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理。
最好兩人一組進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，一人點(diǎn)，一人記； 盤(pán)點(diǎn) 單上的數(shù)據(jù)應(yīng)填寫(xiě)清楚，以免混淆；不同特性商品的 盤(pán)點(diǎn) 應(yīng)注意計(jì)量單位的不同； 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)應(yīng)順便觀(guān)察商品的有效期，過(guò)期商品應(yīng)隨即取下，并作記錄。若在營(yíng)業(yè)中 盤(pán)點(diǎn) ，應(yīng)注意不可高聲談?wù)?，或阻礙顧客通行；店長(zhǎng)要掌握 盤(pán)點(diǎn) 進(jìn)度；做好收銀機(jī)處理工作。
（2）復(fù)點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：
復(fù)點(diǎn)可在初點(diǎn)進(jìn)行一段時(shí)間后再進(jìn)行，復(fù)點(diǎn)人員應(yīng)手持初點(diǎn)的 盤(pán)點(diǎn) 表，依序檢查，把差異填入差異欄；復(fù)點(diǎn)人員須用紅色圓珠筆填表；復(fù)點(diǎn)時(shí)應(yīng)再次核對(duì) 盤(pán)點(diǎn) 配置圖是否與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況一致。
（3）抽點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：
抽點(diǎn)辦法可參照復(fù)點(diǎn)辦法。抽點(diǎn)的商品可選擇賣(mài)場(chǎng)內(nèi)死角，或不易清點(diǎn)的商品，或單價(jià)高、金額大的商品；對(duì)初點(diǎn)與復(fù)點(diǎn)差異較大的商品要加以實(shí)地確認(rèn)。
9. 盤(pán)點(diǎn) 后處理
（1）資料整理。將 盤(pán)點(diǎn) 表全部收回，檢查是否有簽名，并加以匯總。
（2）計(jì)算 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)果。在營(yíng)業(yè)中應(yīng)考慮 盤(pán)點(diǎn) 中所賣(mài)的商品金額。
（3）根據(jù) 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲措施。
（4）根據(jù) 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)果找出問(wèn)題點(diǎn)，并提出改善對(duì)策。
（5）做好 盤(pán)點(diǎn) 的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)賬務(wù)處理工作。
10.其他 盤(pán)點(diǎn)
盤(pán)點(diǎn) 工作除了商品之外，還包括：
（1）用品（備品） 盤(pán)點(diǎn) 。在進(jìn)行商品 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)可順便對(duì)保鮮膜、標(biāo)簽紙、購(gòu)物袋、飲料用紙杯等用品進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) 。
（2）設(shè)備 盤(pán)點(diǎn) 。對(duì)設(shè)備應(yīng)建立財(cái)產(chǎn)卡來(lái)進(jìn)行管理，并每半年實(shí)地 盤(pán)點(diǎn) 一次，以了解各項(xiàng)設(shè)備的使用狀況?！?br /> （3）人員 盤(pán)點(diǎn) 。要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的人員編制及績(jī)效考核表，每季對(duì)人力資源使用情況進(jìn)行一次清點(diǎn)。
（4）現(xiàn)金 盤(pán)點(diǎn) 。出納人員應(yīng)對(duì)門(mén)店的現(xiàn)金每天 盤(pán)點(diǎn) 一次，店長(zhǎng)或會(huì)計(jì)主管每周至少抽查一次。
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