在國家厲行節(jié)儉風、廉潔風的影響下，今年中秋消費市場顯得格外不同。近日走訪多家商超、煙酒專賣店、餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，在 月餅 、餐飲、白酒等重點消費市場中，很多企業(yè)紛紛放低身段、下調價格，主推100-200元檔次產品，主攻大眾市場。
在商家多輪調價中，“人均百元”成為今年中秋消費的新常態(tài)。這也意味著，消費者花費300元左右平均價格，就能過一個集 月餅 、白酒、中秋宴為一體的中秋節(jié)。
而在這被大眾消費潮席卷的市場背后，餐飲、烘焙、白酒三大支柱消費產業(yè)，正在迎來轉型升級的新機遇。
今年中秋主打“平民 月餅 ”
歷年中秋的主角，都少不了 月餅 。在經歷了限制包裝、叫停天價 月餅 后，整個行業(yè)遭遇了高端 月餅 遇冷、銷量不斷下滑的頹勢。而應對今年的中秋市場，許多國內和進口品牌將重心放在了百元檔次左右的“平民 月餅 ”上。
據(jù)悉，一位超市的 月餅 銷售人員表示，今年百元左右的盒裝 月餅 和散稱 月餅 迎來了銷量高峰，“大部分顧客買 月餅 是自用或送禮，我們也主要針對100-200元檔次的 月餅 重點備貨。散裝 月餅 的一天最高能賣140公斤左右，盒裝也有100盒左右銷量。”
北京一家 月餅 經銷商也介紹，今年在渠道中較受歡迎的是100元左右的產品，以北京稻香村、榮華、美心等品牌為主，“預訂的多是以幾十元到一百元不等的產品，高端 月餅 銷量很一般。”
在百元 月餅 橫掃市場的同時，也有不少商家獨辟蹊徑，推出腐乳 月餅 、叉燒 月餅 、韭菜 月餅 等獨具創(chuàng)意的新品種，雖然被評為“黑暗料理”，市場表現(xiàn)卻令人驚訝——部分重口味的 月餅 網(wǎng)絡銷量甚至達到2萬件/月。
天貓等電商平臺上，香辣牛肉、叉燒五仁等口味的 月餅 成為今年的“重口味” 月餅 銷量新貴。一家廣西的店鋪負責人介紹，其叉燒五仁、五仁火腿系列 月餅 ，單月銷量有2萬件，“這是廣西桂林本地特色產品，在當?shù)貢充N好多年，很多在外地工作的桂林人都喜歡帶，回頭客很多。”
另一家賣香辣牛肉 月餅 的店鋪人士則稱，針對80后、90后年輕消費群體，刻意在網(wǎng)絡渠道推出新奇口味 月餅 ，大多數(shù)都是作為送給同學朋友的中秋禮品。
整體銷售額有望上漲10%
商家放低身段沖刺百元市場，另辟蹊徑鉆研奇特口味的背后，是整個 月餅 產業(yè)的不斷轉型升級。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會近日公布《2015年全國 月餅 產業(yè)運行趨勢分析報告》，預估今年全國 月餅 消費市場會整體上漲10%左右， 月餅 也呈現(xiàn)“多元化、個性化、品牌化”的特點，天價 月餅 、過度包裝現(xiàn)象得到遏制，市場定價回歸合理化，地方特色和差異化將成為新的市場增長點。
“整個 月餅 行業(yè)在向中低端消費市場下沉。”有業(yè)內人士表示：“根據(jù)我們做的數(shù)據(jù)研究，目前國內各大廠家生產線開工率嚴重不足，人員較以往減少近10%，經銷商也在嚴格控制進貨量，保持觀望態(tài)度。”
該人士還透露，受行業(yè)形勢影響，許多品牌企業(yè)開始重新調整市場定位，在渠道投放的產品也集中在100-150元價位。而這種新的扎堆“百元市場”的局勢，將給行業(yè)帶來新的洗牌和轉型機遇，“跟進能力較差的小型企業(yè)和作坊式工廠將被不斷淘汰出局， 月餅 行業(yè)的集中度、品牌度進一步提升。”
餐飲市場瞄準大眾消費
“后四月賣半年”，這是餐飲行業(yè)中的慣例行情，作為“后四月”中的首個消費日陣地，中秋向來是餐飲行業(yè)的重心市場。今年更多的餐飲企業(yè)將目標重心放在了人均100元的大眾消費市場。
據(jù)悉，有媒體隨機咨詢北京飯店、東方君悅大酒店、索菲特酒店在內的20家星級酒店或高檔餐廳，只有5家有中秋“團圓宴”，大多數(shù)餐廳表示今年對外都是延續(xù)平時的套餐，并沒有專門針對中秋推廣“團圓宴”。一位餐飲從業(yè)者說，高端宴請不再是餐飲企業(yè)關注的重點市場方向，“近幾年高端宴請對中秋節(jié)餐飲拉動力有限，還是轉型主打平民消費市場。”
事實上，今年中秋節(jié)前夕，北京多家餐廳開始推出人均在100－200元左右的“中秋套餐”、“團圓宴”等促銷，借以拉動大眾化消費。王府井附近一高檔餐廳經理表示，今年主推1588元、2188元兩種套餐，人均在158元、218元，需提前3個工作日預訂。
而京城老字號鴻賓樓、同春園、砂鍋居、烤肉宛、西來順、馬凱餐廳，中秋雅間預訂早已超過八成，峨嵋酒家、同和居的雅間更是超九成。
中秋還是吃大閘蟹的好時候。陽澄湖大閘蟹已于9月20日開捕，北京多個餐廳都引進并開賣，像北京的上海老飯店在陽澄湖自建養(yǎng)殖基地，大閘蟹價格還與去年持平，并逐步加大進貨量，銷售期可持續(xù)到12月底。
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，從上半年數(shù)據(jù)看，全國餐飲市場正在逐漸回暖，大眾的消費觀念、支付能力也在不斷提升。雙重背景下，大眾消費者市場已成為節(jié)假日消費增長的重要因素。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會對上半年餐飲市場的調查分析顯示，1-8月，全國餐飲收入20349億元，同比增長11.7%，比去年同期加快1.9個百分點，為今年以來最大差距。餐飲市場繼續(xù)以高于社會消費品零售總額增幅（10.8%）的速度發(fā)展，差距為1.6個百分點。
“餐飲業(yè)正在經歷轉型升級的恢復期。”邊疆說，餐飲業(yè)高端市場受挫后，大量中高端餐飲品牌經過一到兩年的盤整，開始尋求轉型的機遇，“尤其是今年餐飲業(yè)消費額有望突破3萬億，其中大眾消費市場占據(jù)餐飲業(yè)80%以上份額。餐飲業(yè)借助中秋節(jié)大眾消費突圍，也有利于在80后、90后等新型群體中再造良好的消費認知和習慣。”
酒企扎堆搶占百元市場
與 月餅 、餐飲搶灘大眾消費市場不同的是，今年中秋的酒類消費市場中呈現(xiàn)兩重天景象：中低端白酒紛紛搶灘百元市場，而高端白酒在沉寂三年后開始漲價反彈。
白酒營銷專家肖竹青認為，在傳統(tǒng)的酒類消費市場中，中秋節(jié)和春節(jié)的銷量占據(jù)70%份額的重要地位，而今年中秋酒市場則依靠大眾消費來支撐，“以往依靠高價白酒的面子經濟已經過去了。”
值得注意的是，在眾多酒企廝殺百元市場的同時，高端白酒市場卻又是另一番景象。
回望過去幾年，高端白酒市場低迷，線下經銷商打破中秋提價的慣例，紛紛按兵不動。不過，高端白酒在今年中秋卻迎來首次反彈。
對零售價格上調，多家經銷商表示未感受到明確銷量變化，但以企業(yè)團購為主的批發(fā)市場迎來復蘇機會。從事多年團購市場的酒類經銷商谷先生稱，中秋前開始接到大量企業(yè)的團購訂單，目前已賣出去70余箱500元以上的高端白酒，“最明顯的感受就是商務酒消費開始復蘇，市場的主力軍不是兩年前動輒百余萬左右的大額團購訂單，而是幾萬元到幾十萬元不等的中小企業(yè)采購和商務宴請。”
在商家多輪調價中，“人均百元”成為今年中秋消費的新常態(tài)。這也意味著，消費者花費300元左右平均價格，就能過一個集 月餅 、白酒、中秋宴為一體的中秋節(jié)。
而在這被大眾消費潮席卷的市場背后，餐飲、烘焙、白酒三大支柱消費產業(yè)，正在迎來轉型升級的新機遇。
今年中秋主打“平民 月餅 ”
歷年中秋的主角，都少不了 月餅 。在經歷了限制包裝、叫停天價 月餅 后，整個行業(yè)遭遇了高端 月餅 遇冷、銷量不斷下滑的頹勢。而應對今年的中秋市場，許多國內和進口品牌將重心放在了百元檔次左右的“平民 月餅 ”上。
據(jù)悉，一位超市的 月餅 銷售人員表示，今年百元左右的盒裝 月餅 和散稱 月餅 迎來了銷量高峰，“大部分顧客買 月餅 是自用或送禮，我們也主要針對100-200元檔次的 月餅 重點備貨。散裝 月餅 的一天最高能賣140公斤左右，盒裝也有100盒左右銷量。”
北京一家 月餅 經銷商也介紹，今年在渠道中較受歡迎的是100元左右的產品，以北京稻香村、榮華、美心等品牌為主，“預訂的多是以幾十元到一百元不等的產品，高端 月餅 銷量很一般。”
在百元 月餅 橫掃市場的同時，也有不少商家獨辟蹊徑，推出腐乳 月餅 、叉燒 月餅 、韭菜 月餅 等獨具創(chuàng)意的新品種，雖然被評為“黑暗料理”，市場表現(xiàn)卻令人驚訝——部分重口味的 月餅 網(wǎng)絡銷量甚至達到2萬件/月。
天貓等電商平臺上，香辣牛肉、叉燒五仁等口味的 月餅 成為今年的“重口味” 月餅 銷量新貴。一家廣西的店鋪負責人介紹，其叉燒五仁、五仁火腿系列 月餅 ，單月銷量有2萬件，“這是廣西桂林本地特色產品，在當?shù)貢充N好多年，很多在外地工作的桂林人都喜歡帶，回頭客很多。”
另一家賣香辣牛肉 月餅 的店鋪人士則稱，針對80后、90后年輕消費群體，刻意在網(wǎng)絡渠道推出新奇口味 月餅 ，大多數(shù)都是作為送給同學朋友的中秋禮品。
整體銷售額有望上漲10%
商家放低身段沖刺百元市場，另辟蹊徑鉆研奇特口味的背后，是整個 月餅 產業(yè)的不斷轉型升級。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會近日公布《2015年全國 月餅 產業(yè)運行趨勢分析報告》，預估今年全國 月餅 消費市場會整體上漲10%左右， 月餅 也呈現(xiàn)“多元化、個性化、品牌化”的特點，天價 月餅 、過度包裝現(xiàn)象得到遏制，市場定價回歸合理化，地方特色和差異化將成為新的市場增長點。
“整個 月餅 行業(yè)在向中低端消費市場下沉。”有業(yè)內人士表示：“根據(jù)我們做的數(shù)據(jù)研究，目前國內各大廠家生產線開工率嚴重不足，人員較以往減少近10%，經銷商也在嚴格控制進貨量，保持觀望態(tài)度。”
該人士還透露，受行業(yè)形勢影響，許多品牌企業(yè)開始重新調整市場定位，在渠道投放的產品也集中在100-150元價位。而這種新的扎堆“百元市場”的局勢，將給行業(yè)帶來新的洗牌和轉型機遇，“跟進能力較差的小型企業(yè)和作坊式工廠將被不斷淘汰出局， 月餅 行業(yè)的集中度、品牌度進一步提升。”
餐飲市場瞄準大眾消費
“后四月賣半年”，這是餐飲行業(yè)中的慣例行情，作為“后四月”中的首個消費日陣地，中秋向來是餐飲行業(yè)的重心市場。今年更多的餐飲企業(yè)將目標重心放在了人均100元的大眾消費市場。
據(jù)悉，有媒體隨機咨詢北京飯店、東方君悅大酒店、索菲特酒店在內的20家星級酒店或高檔餐廳，只有5家有中秋“團圓宴”，大多數(shù)餐廳表示今年對外都是延續(xù)平時的套餐，并沒有專門針對中秋推廣“團圓宴”。一位餐飲從業(yè)者說，高端宴請不再是餐飲企業(yè)關注的重點市場方向，“近幾年高端宴請對中秋節(jié)餐飲拉動力有限，還是轉型主打平民消費市場。”
事實上，今年中秋節(jié)前夕，北京多家餐廳開始推出人均在100－200元左右的“中秋套餐”、“團圓宴”等促銷，借以拉動大眾化消費。王府井附近一高檔餐廳經理表示，今年主推1588元、2188元兩種套餐，人均在158元、218元，需提前3個工作日預訂。
而京城老字號鴻賓樓、同春園、砂鍋居、烤肉宛、西來順、馬凱餐廳，中秋雅間預訂早已超過八成，峨嵋酒家、同和居的雅間更是超九成。
中秋還是吃大閘蟹的好時候。陽澄湖大閘蟹已于9月20日開捕，北京多個餐廳都引進并開賣，像北京的上海老飯店在陽澄湖自建養(yǎng)殖基地，大閘蟹價格還與去年持平，并逐步加大進貨量，銷售期可持續(xù)到12月底。
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，從上半年數(shù)據(jù)看，全國餐飲市場正在逐漸回暖，大眾的消費觀念、支付能力也在不斷提升。雙重背景下，大眾消費者市場已成為節(jié)假日消費增長的重要因素。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會對上半年餐飲市場的調查分析顯示，1-8月，全國餐飲收入20349億元，同比增長11.7%，比去年同期加快1.9個百分點，為今年以來最大差距。餐飲市場繼續(xù)以高于社會消費品零售總額增幅（10.8%）的速度發(fā)展，差距為1.6個百分點。
“餐飲業(yè)正在經歷轉型升級的恢復期。”邊疆說，餐飲業(yè)高端市場受挫后，大量中高端餐飲品牌經過一到兩年的盤整，開始尋求轉型的機遇，“尤其是今年餐飲業(yè)消費額有望突破3萬億，其中大眾消費市場占據(jù)餐飲業(yè)80%以上份額。餐飲業(yè)借助中秋節(jié)大眾消費突圍，也有利于在80后、90后等新型群體中再造良好的消費認知和習慣。”
酒企扎堆搶占百元市場
與 月餅 、餐飲搶灘大眾消費市場不同的是，今年中秋的酒類消費市場中呈現(xiàn)兩重天景象：中低端白酒紛紛搶灘百元市場，而高端白酒在沉寂三年后開始漲價反彈。
白酒營銷專家肖竹青認為，在傳統(tǒng)的酒類消費市場中，中秋節(jié)和春節(jié)的銷量占據(jù)70%份額的重要地位，而今年中秋酒市場則依靠大眾消費來支撐，“以往依靠高價白酒的面子經濟已經過去了。”
值得注意的是，在眾多酒企廝殺百元市場的同時，高端白酒市場卻又是另一番景象。
回望過去幾年，高端白酒市場低迷，線下經銷商打破中秋提價的慣例，紛紛按兵不動。不過，高端白酒在今年中秋卻迎來首次反彈。
對零售價格上調，多家經銷商表示未感受到明確銷量變化，但以企業(yè)團購為主的批發(fā)市場迎來復蘇機會。從事多年團購市場的酒類經銷商谷先生稱，中秋前開始接到大量企業(yè)的團購訂單，目前已賣出去70余箱500元以上的高端白酒，“最明顯的感受就是商務酒消費開始復蘇，市場的主力軍不是兩年前動輒百余萬左右的大額團購訂單，而是幾萬元到幾十萬元不等的中小企業(yè)采購和商務宴請。”
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本文來源： 今年中秋主打“平民月餅”
