一、概述
打折不是降價求售，而是當臺面商品品質出現層次差異時，為了保持商品的新鮮程度及售賣情況而根據商品的品質差異所進行的價格調整，目的是更好的保持排面商品質量，降低商品的損耗，從而更快的使現有的商品流通起來。
折扣的時機應妥當的把握，以便把品質有差異的商品以折扣的方式盡快的銷售出去，所以，不要等到沒有人的時候折扣，沒了客流，商品自然難以銷售，也要避開銷售的高峰期，設立專門的折扣臺。(位置于各課稱重臺處)
折扣時應注意商品的品質，品質不一的商品要進行分揀，不可同臺銷售，對失去銷售價值的商品應及時報損不可進行打折售賣，影響顧客對我們的信任度。
二、適用范圍
本流程的適用于所有的自營蔬果、水產商品、熟食自制部門的加工蔬菜類和煙臺的面食加工類商品。(肉禽及肉禽加工類商品嚴禁采用此流程操作)
三、職責
運營中心：負責打折流程的制定和修訂。
各柜組：負責打折商品整理、挑撿、稱重、計數、填單等工作。
防損處：負責整個打折過程各個環節的監督過程。
收銀課：掃描商品時及時檢查該商品是否屬于折扣商品。
客服課：負責賣場內打折商品的店內廣播。
四、商品打折流程
在商品進行折扣時，應有專人進行看管叫賣，并及時整理折扣商品，注意：折扣不是清理垃圾商品，折扣的商品同樣要注意保持商品的鮮度及做出合理的陳列，折扣為的是讓顧客以合理的價格買到其稱心的商品，同時減少商品的損耗。
操作流程：
部門挑揀品質下降商品----整理、稱重要折扣商品----根據質量情況做打折統計單----由部門主管、防損主管、部門處長、值班經理簽字后傳至信息課----信息課核對相關數據無誤后，變稱(傳至打折稱)----店面核實價格后，對打折商品進行清倉銷售---部門在指定區域出清打折商品。
折扣必須有專人負責，不可將折扣商品放置不顧，折扣商品統計單應標明商品的原價，折扣售價及折扣程度。折扣使部分區域人流較多時，注意不要影響正常商品的銷售，同時注意向顧客說明“折扣的商品品質都有所下降、請適量購買”。
注意事項：
1.減少不良品質的產生要嚴格把好收貨關。到貨數量不超過訂單量的正、負10%(有異常需電話溝通)商品對每一商品都要按照收貨標準逐一檢查，品質不合格堅決拒收。
2.打折時間的規定：
10：30——11：30對上午挑揀的商品進行打折。
14：00——15：30對下午挑揀的商品進行打折。
19：00——21：00對剩余尾貨，品質下降的商品打折銷售。
3.商品嚴格按照先進先出的原則進行陳列，銷售過程中及時挑揀不良品質。
4.門店設立專門的打折稱進行折扣商品銷售，打折商品必須是原碼打折，如有串碼銷售將給予部門主管二點扣罰。
5.所有商品打折前必須滿足部門間的移撥需求后方可進行。
6.員工不允許購買打折商品，違反者以內盜論處，在打折過程中如有不誠實行為(串碼、提前私藏商品、價、貨不符等)將給予警告處分，情節惡劣者立即開除。
7.打折商品可依據品質、等級進行二次打折，其流程相同。
8.部門主管每日跟蹤打折商品的品種及銷售數量，部門需建立打折商品臺賬，處長、店長負責抽查臺帳的準確性，如有異常及時排查。
9.每次盤點結束二天內，部門主管需統計打折后的數量級金額，損耗占比，折扣占比并提報至地區生鮮營運中心。
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本文來源： 永輝超市生鮮打折技巧 讓生鮮打折有章可循
