◎食糖的質(zhì)量識(shí)別
(1)白砂糖。白砂糖色澤潔白光亮，顆粒大小均勻、水分、雜質(zhì)和還原糖分的含量很少，是食糖中純度最高的一種。其品質(zhì)要求是：潔白光亮，顆粒均勻，松散干燥，無(wú)不良顏色，其水溶液清澈透明，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。
(2)綿白糖。這種糖純度不如砂糖高，含有2％左右的水分和2．5％左右的還原糖，總糖分約在97％～98．5％。由于綿白糖顆粒小，在生產(chǎn)過(guò)程中又噴人2．5％的還原糖漿，使其甜度較白砂糖甜，質(zhì)地綿軟細(xì)膩。其品質(zhì)要求是：晶粒細(xì)小均勻，顏色雪白，質(zhì)地綿軟，無(wú)異味無(wú)結(jié)塊，其水溶液清澈透明，無(wú)雜質(zhì)。
(3)赤砂糖。赤礦糖又稱赤砂和紅糖。其品種分為機(jī)制和土制兩種，是一種含蜜糖。其糖分晶體表面附有部分糖蜜，純度比白砂糖低，其化學(xué)成分亦較白砂糖、綿白糖復(fù)雜，但它保留了許多有益的營(yíng)養(yǎng)成分。赤砂糖顏色較深，色澤一般分為赤紅、赤褐或黃褐，味濃甜。其品質(zhì)要求是：晶粒整齊均勻，甜而略帶糖蜜味，顏色赤褐色或黃褐色。
(4)冰糖。冰糖外形如冰，是我國(guó)傳統(tǒng)品種，別有風(fēng)味。冰糖實(shí)際上是大粒的單品糖，且有很高的堅(jiān)實(shí)度，在水中溶解得很慢。冰糖亦屬于精制糖，是砂糖提凈后再結(jié)晶而制成。冰糖以晶形大、整齊、透明、光潤(rùn)、堅(jiān)實(shí)、干爽者為佳。
◎鮮牛乳的質(zhì)量識(shí)別
(1)色澤。生鮮乳或酸乳應(yīng)為乳白色或稍帶微黃色，不得有紅，綠色或其他色。
(2)氣味。有乳香、微甜或有純?nèi)樗峤椭频乃崛樘赜械臍狻⒆涛叮坏糜锌唷⑾獭逗兔刮丁暳衔丁?BR> (3)組織。酸乳應(yīng)均勻細(xì)膩、無(wú)氣泡、允許少量乳清析出。鮮乳應(yīng)均勻，不分層。
◎奶粉的質(zhì)量識(shí)別
奶粉是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)消毒殺菌，在一定真空度下濃縮干燥而成的淡黃粉狀制品。與鮮乳相比，它具有耐貯存、攜帶、運(yùn)輸、食用方便等特點(diǎn)。其質(zhì)量識(shí)別如下：
(1)氣味和滋味。正常奶粉具有消毒牛乳的純味，無(wú)雜味(包括飼料余葉、焦臭味、不新鮮滋味、油脂味、苦味、腐敗味、發(fā)霉味、化學(xué)藥品味)。
(2)組織狀態(tài)。正常奶粉應(yīng)是干燥的粉末或碎末狀，無(wú)凝塊或硬塊。
(3)色澤。正常奶粉應(yīng)呈淡黃色，色澤均勻一致。
(4)沖調(diào)性。將奶粉倒人25℃的水中，水面上的奶粉應(yīng)很快被潤(rùn)濕并下沉，直至完全溶解，無(wú)團(tuán)塊或沉淀現(xiàn)象為佳。
◎罐頭的質(zhì)量識(shí)別
罐藏是科學(xué)的食品保藏方法之一。采用各種水果類、蔬菜類、水產(chǎn)類(包括貝、蝦、蟹)、 肉 類(包括家禽、家畜)、乳類以及野生食用資源為主要原料，加工調(diào)味后裝入容器，經(jīng)排氣、密封、殺菌冷卻處理，使罐內(nèi)食品不再受外界微生物污染而引起敗壞，以達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，采用這種方法保藏的食品叫做罐頭。其質(zhì)量識(shí)別如下：
(1)感官檢驗(yàn)。包括：
①外觀檢驗(yàn)。應(yīng)首先檢驗(yàn)是否有銹蝕現(xiàn)象，觀察商標(biāo)紙是否端正，有無(wú)污染現(xiàn)象，罐外是否清潔，標(biāo)簽是否符合食品標(biāo)簽的規(guī)定，罐外標(biāo)印(包括油墨印刷)是否清晰，是否有膨罐現(xiàn)象。
②敲擊檢驗(yàn)。對(duì)馬口鐵罐頭用小木棒敲擊底蓋中心，如聲音結(jié)實(shí)而清脆為佳，如聲音渾濁、發(fā)空、沙啞為次。
③內(nèi)容物檢驗(yàn)。先將罐頭放在80℃—90℃的溫水中加熱5—10分鐘，打開(kāi)罐盒，輕輕倒在白瓷盤中觀察，并用玻璃棒輕輕發(fā)動(dòng)，檢查組織結(jié)構(gòu)是否完整，塊形大小和塊數(shù)的多少，是否有組織分離的現(xiàn)象，同時(shí)注意是否有雜質(zhì)存在。
④色澤檢驗(yàn)。將湯汁放在量筒中，靜置3分鐘，觀察色澤和澄清程度，一般以清亮為最好，渾濁為次，湯汁不應(yīng)有懸浮和碎片等。
⑤香味和滋味的檢驗(yàn)。不應(yīng)有異味存在，應(yīng)具有烹調(diào)(如茄汁、五香、咖喱等)和輔助原料應(yīng)有的滋味，無(wú)異臭味。
⑥容器內(nèi)壁檢驗(yàn)。檢驗(yàn)罐身，罐底內(nèi)部的鍍錫層是否有脫落的情況，涂層是否完整，是否有脫落、生銹、硫化斑的現(xiàn)象。
(2)理化檢驗(yàn)。理化檢驗(yàn)包括罐頭重金屬的含量，微生物指標(biāo)、食品添加劑等方面符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
◎南北食雜的質(zhì)量識(shí)別
(1)干果類
①核桃仁。上等品為顏色黃白色，形狀肥大豐滿、完整質(zhì)干，有核桃仁的香味。
②核桃。上等品為顏色潔白、表面刻紋少而淺、有光澤，顆粒大、均勻、圓整、干燥，殼薄 肉 滿、口感香甜。
③胡桃。上等品為顏色深褐色、表面凹凸不平、刻紋多，顆粒大、均勻、圓整、干燥、殼極薄、手捏即碎， 肉 滿、口感香甜。
④板栗。上等品為顏色棕栗色、殼硬、有光澤，果粒大、半球狀，手感豐滿，果 肉 金黃色、粘糯、軟甜、粉質(zhì)。
⑤柿餅。上等品為顏色潔白，表面有霜，形大而圓整， 肉 質(zhì)厚呈深橘色，手感軟糯，口感軟糯、味甜、無(wú)渣、無(wú)核。
⑥葡萄干。有綠葡萄干和紅葡萄干兩種，上等品為表面有糖霜，糖霜去掉，呈半透明的綠色或紫紅色，粒大、壯實(shí)、柔糯，口味甜蜜鮮醇。
⑦松子。上等品為顏色褐黃，表面有白霜，粒大均勻，果仁飽滿，有特殊的松香味。
⑧榛子。上等品為顏色黃褐或棕色，卵圓形，粒大均勻，果仁飽滿，味道甜香。
⑨杏仁。上等品為表皮顏色黃棕色、仁 肉 潔白，呈扁大的心臟形，顆粒飽滿、完整、大小均勻，手感干燥，口味苦。
⑩荔枝干。上等品為顏色紫紅或玫瑰色，核小 肉 厚， 肉 黃亮微紅，龜裂整齊均勻，果形較短，口感嫩糯、甜香。
⑾桂圓。上等品為外殼顏色黃褐、薄脆易碎，圓 肉 黃色、較厚，顆粒大，手感干燥，口感甜醇、清香。
⑿黑棗。上等品為顏色烏黑光亮、泛紅色，顆粒皺紋少、紋溝淺，大而均勻、干燥結(jié)實(shí)、有彈性，棗 肉 淡黃、肥厚、甜糯。
⒀紅棗。上等品為顏色鮮紅或深紅、有光澤，顆粒皺紋少、紋溝淺，大而均勻、干燥結(jié)實(shí)、有彈性，棗 肉 淡黃、肥厚、甜糯。
⒁蜜棗。上等品為顏色黃、有光澤、表面有糖霜，顆粒干硬、完整、絲紋密勻，口感酥松、甜脆。
⒂京式蜜棗。上等品為顏色黃褐色半透明、表面無(wú)糖霜，顆粒柔軟、完整，口感軟韌、甜糯。
(2)食用菌類
①花菇。上等品為菌蓋呈淺褐色、菌褶呈淡米黃色，菌體傘狀均勻、菌蓋肥厚完整，菇頂有自然裂開(kāi)的花紋、菇邊內(nèi)卷，手感干燥、香味濃郁。
②厚菇。菌蓋呈淺褐色、菌褶呈淡米黃色，菌體傘狀均勻菇頂無(wú)花紋、 肉 厚突起、菇邊內(nèi)卷、菌褶細(xì)密，手感干燥、香味濃郁。
③蘑菇。上等品為顏色菌蓋潔白、菌褶呈淡褐色，菌體呈半球形、菌褶細(xì)密、菌傘未開(kāi)，手感干燥、香味濃郁。
④黑木耳。上等品為正面顏色烏黑、背面灰白色、呈革質(zhì)、有光澤，朵形呈片狀、不規(guī)則地卷曲，大而完整、均勻、舒展，手感干燥、 肉 質(zhì)厚實(shí)。
⑤銀耳。上等品為顏色雪白、呈半透明狀、有光澤、根部微黃，朵形呈菊花形、大而瓣厚，手感干燥、 肉 質(zhì)軟糯、細(xì)膩。
(3)干菜及其制品
①黃花菜。上等品為顏色金黃色、有光澤，條干長(zhǎng)、粗壯均勻、花蕾狀，手感干而不透、柔而不脆、有黃花的清香。
②玉蘭片。上等品為顏色奶白色和玉白色，片呈玉蘭花瓣?duì)睢⒍绦 ⑸砗瘛⒐?jié)短無(wú)根，手感干燥， 肉 質(zhì)厚嫩，有硫磺味或無(wú)味。
③筍干。上等品為顏色淡黃色、有光澤，形狀為扁平三角形，筍身短、寬、薄，筍根薄小密勻，手感干脆易斷、 肉 質(zhì)纖維細(xì)嫩。
④粉絲。上等品為顏色潔白晶瑩、透明度強(qiáng)，條干細(xì)長(zhǎng)均勻、有波紋或挺直，彈性、韌性好、不易斷，手感硬而干燥。
⑤腐竹。上等品為顏色淡黃油潤(rùn)、有光澤，條干細(xì)長(zhǎng)均勻，干燥脆硬、質(zhì)地細(xì)膩，彈性好、韌性好，香味濃郁。
⑥豆皮。上等品為顏色金黃油潤(rùn)、有光澤，豆皮薄、呈半透明狀、干濕適中，彈性好、韌性好，香味濃郁。
(4)調(diào)味品
①八角。上等品為顏色棕紅色、鮮艷，有光澤，顆粒呈八角形、大而均勻完整、飽滿干裂，手感干燥、香味濃郁。
②花椒。上等品為顏色深紅色、鮮艷，顆粒球形、大而均勻、籽少，手感干燥、香味濃郁、麻味足。
③桂皮。上等品為皮面青灰、腹面棕色且有光澤，呈板狀或筒狀，斷面平整、厚薄均勻，手感干燥松脆易斷，香味濃郁。
(5)藥膳及滋補(bǔ)類
①枸杞。上等品為顏色鮮紅色或黃紅色、表面皺縮，粒大 肉 厚、柔韌滋潤(rùn)，手感干爽，口味甜酸。
②蓮子。上等品為顏色潔白光滑、光光澤，顆粒橢圓形、中間有綠色蓮心，大小均勻、圓壯飽滿，手感干燥、有清香味。
③百合。上等品為顏色乳白色或黃白色、半透明狀，呈蘭花花瓣?duì)睢⑦吘壘砬指懈伤?BR> ④沙參。上等品為顏色淡黃白色，呈長(zhǎng)圓柱形、表面粗糙、有縱皺紋、皮孔和根須痕，根條均勻細(xì)長(zhǎng)、質(zhì)地硬脆、易斷，味甘。
⑤黨參。上等品為顏色灰黃色，呈類圓術(shù)形，根部突起、頂部“獅子盤頭”，條根均勻肥大、粗實(shí)皮緊、皺紋多，口味甜。
⑥當(dāng)歸。上等品為顏色黃棕色或深褐色、表面有皺紋，略呈圓柱形，根大而圓、油潤(rùn)、氣味濃郁。
⑦薏米。上等品為顏色灰白，呈綠豆形，顆粒小而半圓，中間有臍，手感干爽、口感粉質(zhì)、軟糯。
⑧北芪。上等品為顏色黃白，呈圓柱形，條根直而粗長(zhǎng)、表面皺紋少，質(zhì)硬而韌，粉性足、口味甜。
⑨淮山。上等品為顏色潔白、表面光滑、有霜粉，呈長(zhǎng)板條狀，厚薄均勻、質(zhì)地脆硬、易斷，口感粉質(zhì)、軟糯。
(1)白砂糖。白砂糖色澤潔白光亮，顆粒大小均勻、水分、雜質(zhì)和還原糖分的含量很少，是食糖中純度最高的一種。其品質(zhì)要求是：潔白光亮，顆粒均勻，松散干燥，無(wú)不良顏色，其水溶液清澈透明，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。
(2)綿白糖。這種糖純度不如砂糖高，含有2％左右的水分和2．5％左右的還原糖，總糖分約在97％～98．5％。由于綿白糖顆粒小，在生產(chǎn)過(guò)程中又噴人2．5％的還原糖漿，使其甜度較白砂糖甜，質(zhì)地綿軟細(xì)膩。其品質(zhì)要求是：晶粒細(xì)小均勻，顏色雪白，質(zhì)地綿軟，無(wú)異味無(wú)結(jié)塊，其水溶液清澈透明，無(wú)雜質(zhì)。
(3)赤砂糖。赤礦糖又稱赤砂和紅糖。其品種分為機(jī)制和土制兩種，是一種含蜜糖。其糖分晶體表面附有部分糖蜜，純度比白砂糖低，其化學(xué)成分亦較白砂糖、綿白糖復(fù)雜，但它保留了許多有益的營(yíng)養(yǎng)成分。赤砂糖顏色較深，色澤一般分為赤紅、赤褐或黃褐，味濃甜。其品質(zhì)要求是：晶粒整齊均勻，甜而略帶糖蜜味，顏色赤褐色或黃褐色。
(4)冰糖。冰糖外形如冰，是我國(guó)傳統(tǒng)品種，別有風(fēng)味。冰糖實(shí)際上是大粒的單品糖，且有很高的堅(jiān)實(shí)度，在水中溶解得很慢。冰糖亦屬于精制糖，是砂糖提凈后再結(jié)晶而制成。冰糖以晶形大、整齊、透明、光潤(rùn)、堅(jiān)實(shí)、干爽者為佳。
◎鮮牛乳的質(zhì)量識(shí)別
(1)色澤。生鮮乳或酸乳應(yīng)為乳白色或稍帶微黃色，不得有紅，綠色或其他色。
(2)氣味。有乳香、微甜或有純?nèi)樗峤椭频乃崛樘赜械臍狻⒆涛叮坏糜锌唷⑾獭逗兔刮丁暳衔丁?BR> (3)組織。酸乳應(yīng)均勻細(xì)膩、無(wú)氣泡、允許少量乳清析出。鮮乳應(yīng)均勻，不分層。
◎奶粉的質(zhì)量識(shí)別
奶粉是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)消毒殺菌，在一定真空度下濃縮干燥而成的淡黃粉狀制品。與鮮乳相比，它具有耐貯存、攜帶、運(yùn)輸、食用方便等特點(diǎn)。其質(zhì)量識(shí)別如下：
(1)氣味和滋味。正常奶粉具有消毒牛乳的純味，無(wú)雜味(包括飼料余葉、焦臭味、不新鮮滋味、油脂味、苦味、腐敗味、發(fā)霉味、化學(xué)藥品味)。
(2)組織狀態(tài)。正常奶粉應(yīng)是干燥的粉末或碎末狀，無(wú)凝塊或硬塊。
(3)色澤。正常奶粉應(yīng)呈淡黃色，色澤均勻一致。
(4)沖調(diào)性。將奶粉倒人25℃的水中，水面上的奶粉應(yīng)很快被潤(rùn)濕并下沉，直至完全溶解，無(wú)團(tuán)塊或沉淀現(xiàn)象為佳。
◎罐頭的質(zhì)量識(shí)別
罐藏是科學(xué)的食品保藏方法之一。采用各種水果類、蔬菜類、水產(chǎn)類(包括貝、蝦、蟹)、 肉 類(包括家禽、家畜)、乳類以及野生食用資源為主要原料，加工調(diào)味后裝入容器，經(jīng)排氣、密封、殺菌冷卻處理，使罐內(nèi)食品不再受外界微生物污染而引起敗壞，以達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，采用這種方法保藏的食品叫做罐頭。其質(zhì)量識(shí)別如下：
(1)感官檢驗(yàn)。包括：
①外觀檢驗(yàn)。應(yīng)首先檢驗(yàn)是否有銹蝕現(xiàn)象，觀察商標(biāo)紙是否端正，有無(wú)污染現(xiàn)象，罐外是否清潔，標(biāo)簽是否符合食品標(biāo)簽的規(guī)定，罐外標(biāo)印(包括油墨印刷)是否清晰，是否有膨罐現(xiàn)象。
②敲擊檢驗(yàn)。對(duì)馬口鐵罐頭用小木棒敲擊底蓋中心，如聲音結(jié)實(shí)而清脆為佳，如聲音渾濁、發(fā)空、沙啞為次。
③內(nèi)容物檢驗(yàn)。先將罐頭放在80℃—90℃的溫水中加熱5—10分鐘，打開(kāi)罐盒，輕輕倒在白瓷盤中觀察，并用玻璃棒輕輕發(fā)動(dòng)，檢查組織結(jié)構(gòu)是否完整，塊形大小和塊數(shù)的多少，是否有組織分離的現(xiàn)象，同時(shí)注意是否有雜質(zhì)存在。
④色澤檢驗(yàn)。將湯汁放在量筒中，靜置3分鐘，觀察色澤和澄清程度，一般以清亮為最好，渾濁為次，湯汁不應(yīng)有懸浮和碎片等。
⑤香味和滋味的檢驗(yàn)。不應(yīng)有異味存在，應(yīng)具有烹調(diào)(如茄汁、五香、咖喱等)和輔助原料應(yīng)有的滋味，無(wú)異臭味。
⑥容器內(nèi)壁檢驗(yàn)。檢驗(yàn)罐身，罐底內(nèi)部的鍍錫層是否有脫落的情況，涂層是否完整，是否有脫落、生銹、硫化斑的現(xiàn)象。
(2)理化檢驗(yàn)。理化檢驗(yàn)包括罐頭重金屬的含量，微生物指標(biāo)、食品添加劑等方面符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
◎南北食雜的質(zhì)量識(shí)別
(1)干果類
①核桃仁。上等品為顏色黃白色，形狀肥大豐滿、完整質(zhì)干，有核桃仁的香味。
②核桃。上等品為顏色潔白、表面刻紋少而淺、有光澤，顆粒大、均勻、圓整、干燥，殼薄 肉 滿、口感香甜。
③胡桃。上等品為顏色深褐色、表面凹凸不平、刻紋多，顆粒大、均勻、圓整、干燥、殼極薄、手捏即碎， 肉 滿、口感香甜。
④板栗。上等品為顏色棕栗色、殼硬、有光澤，果粒大、半球狀，手感豐滿，果 肉 金黃色、粘糯、軟甜、粉質(zhì)。
⑤柿餅。上等品為顏色潔白，表面有霜，形大而圓整， 肉 質(zhì)厚呈深橘色，手感軟糯，口感軟糯、味甜、無(wú)渣、無(wú)核。
⑥葡萄干。有綠葡萄干和紅葡萄干兩種，上等品為表面有糖霜，糖霜去掉，呈半透明的綠色或紫紅色，粒大、壯實(shí)、柔糯，口味甜蜜鮮醇。
⑦松子。上等品為顏色褐黃，表面有白霜，粒大均勻，果仁飽滿，有特殊的松香味。
⑧榛子。上等品為顏色黃褐或棕色，卵圓形，粒大均勻，果仁飽滿，味道甜香。
⑨杏仁。上等品為表皮顏色黃棕色、仁 肉 潔白，呈扁大的心臟形，顆粒飽滿、完整、大小均勻，手感干燥，口味苦。
⑩荔枝干。上等品為顏色紫紅或玫瑰色，核小 肉 厚， 肉 黃亮微紅，龜裂整齊均勻，果形較短，口感嫩糯、甜香。
⑾桂圓。上等品為外殼顏色黃褐、薄脆易碎，圓 肉 黃色、較厚，顆粒大，手感干燥，口感甜醇、清香。
⑿黑棗。上等品為顏色烏黑光亮、泛紅色，顆粒皺紋少、紋溝淺，大而均勻、干燥結(jié)實(shí)、有彈性，棗 肉 淡黃、肥厚、甜糯。
⒀紅棗。上等品為顏色鮮紅或深紅、有光澤，顆粒皺紋少、紋溝淺，大而均勻、干燥結(jié)實(shí)、有彈性，棗 肉 淡黃、肥厚、甜糯。
⒁蜜棗。上等品為顏色黃、有光澤、表面有糖霜，顆粒干硬、完整、絲紋密勻，口感酥松、甜脆。
⒂京式蜜棗。上等品為顏色黃褐色半透明、表面無(wú)糖霜，顆粒柔軟、完整，口感軟韌、甜糯。
(2)食用菌類
①花菇。上等品為菌蓋呈淺褐色、菌褶呈淡米黃色，菌體傘狀均勻、菌蓋肥厚完整，菇頂有自然裂開(kāi)的花紋、菇邊內(nèi)卷，手感干燥、香味濃郁。
②厚菇。菌蓋呈淺褐色、菌褶呈淡米黃色，菌體傘狀均勻菇頂無(wú)花紋、 肉 厚突起、菇邊內(nèi)卷、菌褶細(xì)密，手感干燥、香味濃郁。
③蘑菇。上等品為顏色菌蓋潔白、菌褶呈淡褐色，菌體呈半球形、菌褶細(xì)密、菌傘未開(kāi)，手感干燥、香味濃郁。
④黑木耳。上等品為正面顏色烏黑、背面灰白色、呈革質(zhì)、有光澤，朵形呈片狀、不規(guī)則地卷曲，大而完整、均勻、舒展，手感干燥、 肉 質(zhì)厚實(shí)。
⑤銀耳。上等品為顏色雪白、呈半透明狀、有光澤、根部微黃，朵形呈菊花形、大而瓣厚，手感干燥、 肉 質(zhì)軟糯、細(xì)膩。
(3)干菜及其制品
①黃花菜。上等品為顏色金黃色、有光澤，條干長(zhǎng)、粗壯均勻、花蕾狀，手感干而不透、柔而不脆、有黃花的清香。
②玉蘭片。上等品為顏色奶白色和玉白色，片呈玉蘭花瓣?duì)睢⒍绦 ⑸砗瘛⒐?jié)短無(wú)根，手感干燥， 肉 質(zhì)厚嫩，有硫磺味或無(wú)味。
③筍干。上等品為顏色淡黃色、有光澤，形狀為扁平三角形，筍身短、寬、薄，筍根薄小密勻，手感干脆易斷、 肉 質(zhì)纖維細(xì)嫩。
④粉絲。上等品為顏色潔白晶瑩、透明度強(qiáng)，條干細(xì)長(zhǎng)均勻、有波紋或挺直，彈性、韌性好、不易斷，手感硬而干燥。
⑤腐竹。上等品為顏色淡黃油潤(rùn)、有光澤，條干細(xì)長(zhǎng)均勻，干燥脆硬、質(zhì)地細(xì)膩，彈性好、韌性好，香味濃郁。
⑥豆皮。上等品為顏色金黃油潤(rùn)、有光澤，豆皮薄、呈半透明狀、干濕適中，彈性好、韌性好，香味濃郁。
(4)調(diào)味品
①八角。上等品為顏色棕紅色、鮮艷，有光澤，顆粒呈八角形、大而均勻完整、飽滿干裂，手感干燥、香味濃郁。
②花椒。上等品為顏色深紅色、鮮艷，顆粒球形、大而均勻、籽少，手感干燥、香味濃郁、麻味足。
③桂皮。上等品為皮面青灰、腹面棕色且有光澤，呈板狀或筒狀，斷面平整、厚薄均勻，手感干燥松脆易斷，香味濃郁。
(5)藥膳及滋補(bǔ)類
①枸杞。上等品為顏色鮮紅色或黃紅色、表面皺縮，粒大 肉 厚、柔韌滋潤(rùn)，手感干爽，口味甜酸。
②蓮子。上等品為顏色潔白光滑、光光澤，顆粒橢圓形、中間有綠色蓮心，大小均勻、圓壯飽滿，手感干燥、有清香味。
③百合。上等品為顏色乳白色或黃白色、半透明狀，呈蘭花花瓣?duì)睢⑦吘壘砬指懈伤?BR> ④沙參。上等品為顏色淡黃白色，呈長(zhǎng)圓柱形、表面粗糙、有縱皺紋、皮孔和根須痕，根條均勻細(xì)長(zhǎng)、質(zhì)地硬脆、易斷，味甘。
⑤黨參。上等品為顏色灰黃色，呈類圓術(shù)形，根部突起、頂部“獅子盤頭”，條根均勻肥大、粗實(shí)皮緊、皺紋多，口味甜。
⑥當(dāng)歸。上等品為顏色黃棕色或深褐色、表面有皺紋，略呈圓柱形，根大而圓、油潤(rùn)、氣味濃郁。
⑦薏米。上等品為顏色灰白，呈綠豆形，顆粒小而半圓，中間有臍，手感干爽、口感粉質(zhì)、軟糯。
⑧北芪。上等品為顏色黃白，呈圓柱形，條根直而粗長(zhǎng)、表面皺紋少，質(zhì)硬而韌，粉性足、口味甜。
⑨淮山。上等品為顏色潔白、表面光滑、有霜粉，呈長(zhǎng)板條狀，厚薄均勻、質(zhì)地脆硬、易斷，口感粉質(zhì)、軟糯。
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